Βραστό αρνί με πικάντικα-γλυκά αγγούρια

Αυτό είναι το ιδανικό πιάτο για ένα ζεστό βράδυ, που κλείνει μια καυτή καλοκαιρινή μέρα. Όταν δεν θέλετε τίποτα υπερβολικά βαρύ, λιπαρό ή καυτό. Όταν ονειρεύεστε να καθίσετε στη βεράντα με ένα ποτηράκι κρύο ροζέ και να απολαύσετε κάτι ελαφρύ και δροσιστικό.

Η συνταγή πήρε καιρό να διαμορφωθεί, και πολλά συστατικά τα βάζω «με το μάτι». Πιστεύω ότι μπορείτε και εσείς να πειραματιστείτε: εδώ δεν υπάρχουν συστατικά που να είναι ουσιαστικά σημαντικά από την άποψη της ποσότητάς τους.

	Για δύο άτομα παίρνω τρία μεσαία αγγούρια. Ακόμα θα χρειαστούμε: ξύδι ρυζιού (ή λευκό κρασί) – 2-3 κουταλιές της σούπας; μαρινάδα τεριγιάκι – 2 κουταλιές της σούπας; πικάντικο τσίλι «Ταμπάσκο» – 2-3 σταγόνες; μέλι – 1 κουταλιά της σούπας; σκόρδο – 2 σκελίδες; σάλτσα σόγιας – 2 κουταλιές της σούπας; λάδι σουσάμι — ½ κ.γ.; ελαιόλαδο – 2 κ.σ. Για το αρνί: ένα κομμάτι αρνιού με κόκαλο (κατά προτίμηση από το πόδι): ένα κρεμμύδι και ένα καρότο.
	Πρώτα βάζουμε τα αγγουράκια να μαριναριστούν. Για αυτό πρέπει προηγουμένως να τα υποβάλουμε σε μια φρικτή «εκτέλεση». Πλένω τα αγγουράκια, κόβω τις άκρες, τα κόβω κατά μήκος στη μέση και από κάθε μισό ξύνω τους σπόρους με ένα κουταλάκι του γλυκού.
	Μου βγαίνουν «βαρκάκια», τα οποία πρέπει να τα πλακώσω ανελέητα με τον πλάστη. Εδώ, φυσικά, μπορεί κανείς να το παρακάνει. Την πρώτη φορά χτύπησα τόσο δυνατά το κακόμοιρο αγγούρι, που διαλύθηκε, διακοσμώντας τα έπιπλα της κουζίνας, το παράθυρο και τις περσίδες με την απαλή πράσινη σάρκα του. Πρέπει να το «απλώσουμε» προσεκτικά, ώστε να γίνει ομοιόμορφο και επίπεδο.
	Στη συνέχεια, κόβω τα αγγουράκια σε κομμάτια. Με βοηθούν οι ρωγμές που δημιουργήθηκαν από την «εκτέλεση», με αποτέλεσμα τα κομμάτια να έχουν ενδιαφέρουσα μορφή
	Βάζω τα αγγουράκια σε ένα μπολ, τα πασπαλίζω με νιφάδες θαλασσινού αλατιού, τα περιχύνω με ξύδι και μαρινάδα τεριγιάκι. Το τελευταίο συστατικό μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά το αλάτι και το ξύδι είναι απαραίτητα, και μην φοβηθείτε να βάλετε παραπάνω. Μετά στύβουμε τα αγγουράκια και χύνουμε τα υπολείμματα της μαρινάδας. Ναι! Μην ξεχάσετε να ρίξετε μια «σταγόνα» από την πικάντικη σάλτσα «Ταμπάσκο». Σίγουρα θα σας αρέσει. Εμένα μου αρκούν 2-3 γενναιόδωρες «σταγόνες» από το μαγικό μπουκαλάκι.
	Ανακατεύω και πιέζω τα αγγούρια με το χέρι. Δεν έχουν καλυφθεί ακόμα πλήρως από τη μαρινάδα, αλλά δεν πειράζει.
	Σε 20-30 λεπτά τα αγγούρια θα βγάλουν χυμό, και αφού τα πιέσετε ξανά με την παλάμη σας, το πρόβλημα θα έχει λυθεί.
	Τώρα μπορούμε να ασχοληθούμε με το αρνί. Έχω ένα αρνίσιο πόδι, κομμένο σε τρία μέρη — κατευθείαν από το σούπερ μάρκετ. Το αρνί στην Κύπρο κοστίζει από 6,50 € το κιλό (κατά τη διάρκεια των εκπτώσεων) έως 9,50 €.
	Παίρνω το κάτω κομμάτι, όπου έχει περισσότερα κόκαλα και λιγότερο κρέας, ενώ από το μεσαίο κόβω ένα μέρος της σάρκας – αυτό θα το χρησιμοποιήσω για σουβλάκι ή λουλι-κεμπάπ, ενώ το κόκαλο με το κρέας πηγαίνει στην κατσαρόλα.
	Εκεί βάζω επίσης κρεμμύδι, καρότο, προσθέτω νερό και βάζω τη κατσαρόλα στη φωτιά. Δεν αλατίζω το κρέας. Καθώς αρχίζει να βράζει, αφαιρώ τον αφρό, και μετά χαμηλώνω τη φωτιά, ώστε ο ζωμός να σιγοβράζει. Το αρνί θα βράσει για 1 ώρα.
	Ενώ το αρνί βράζει και τα αγγούρια μαρινάρονται, θα ετοιμάσω τη σάλτσα για τα αγγούρια. Σε ένα μπολ ρίχνω υγρό μέλι και πιέζω εκεί το σκόρδο, ανακατεύω, προσθέτω σάλτσα σόγιας, ανακατεύω ξανά και στο τέλος προσθέτω ελαιόλαδο και σησαμέλαιο, χτυπάω με ένα πιρούνι. Η σάλτσα είναι έτοιμη!
	Βγάζω το μαγειρεμένο αρνί από το ζωμό και το αφήνω να κρυώσει λίγο. Στραγγίζω το ζωμό (πετάω το κρεμμύδι και το καρότο) και τον χρησιμοποιώ αργότερα για άλλα πιάτα. Ενώ το αρνί κρυώνει (μου αρέσει περισσότερο όταν το κρέας είναι ελαφρώς ζεστό), ασχολούμαι με τα αγγούρια – έχουν μαριναριστεί για 1,5-2 ώρες. Στύβω τα αγγούρια με τα χέρια, τα μεταφέρω σε ένα καθαρό μπολ, τα περιχύνω με τη σάλτσα και τα ανακατεύω. Έτοιμο!
	Κόβω το αρνί σε κομμάτια. Το κρέας μας είναι άλατο. Μπορείτε να το φάτε πασπαλίζοντάς το με θαλασσινό αλάτι, να βουτήξετε τα κομμάτια σε σάλτσα σόγιας ή να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα των αγγουριών – μου αρέσουν και οι τρεις επιλογές. Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κλασικά καρυκεύματα-σάλτσες – μουστάρδα, χρένο. Τι άλλο; Μαύρο ψωμί, Rose… και μια πανέμορφη θέα στη θάλασσα, στα βουνά, στην άκρη του δάσους ή στα αγαπημένα μάτια με τις πυκνές βελούδινες βλεφαρίδες…