Оливки на Кипре | Cyprus Inform
О кипре

Оливки на Кипре

Olive tree

Установлено, что в мире существует более 600 разновидностей оливок. Они различаются в зависимости от характеристик деревьев, их листьев, почв, на которых они произрастают, и географического положения. Не углубляясь в особенности классификации, расскажем о том, какие оливки вы сможете увидеть и купить на Кипре.

Оливковые деревья на Кипре

Оливковое деревоЭти могучие великаны являются неотъемлемой частью кипрского пейзажа. Кстати сказать, даже голубь, помещенный на герб Кипра, несет в клюве ветвь оливы, представляющую символ мира.

Как свидетельствует Библия, голубь, который принес Ною оливковую ветвь от Всевышнего, стал знаком того, что Бог сменил гнев на милость, и всемирный потоп прекратился. Оливковое дерево стало первым, выросшим после потопа, а его ветвь с того времени является символом мира между человеком и Богом.

Оливковые деревья растут достаточно долго, при этом некоторые из них могут доживать до 2,5 тыс. лет.

Согласно народным преданиям, с теми, кто употребляет плоды, дерево «делится» своей жизнестойкостью и выносливостью. И если говорить о киприотах, то, наверное, это правда. Недаром издавна они считались долгожителями, да и сейчас средняя продолжительность жизни на Кипре превышает среднеевропейские и мировые показатели.

Известно, что на Кипре оливки выращивали еще в XII веке до н. э. В средневековую эпоху оливковые деревья являлись самой распространенной сельскохозяйственной культурой на острове. При этом долгое время на острове преобладали дикие оливы, и только в начале ХХ века британцы, владевшие в то время Кипром, создали 6 питомников, что дало возможность значительно увеличить производство культурных сортов оливок.

Сейчас на острове растет более 2,5 млн олив, из которых около 80% — культурные сорта, что дает возможность Кипру войти в первую «двадцатку» стран по количеству оливковых деревьев. Всего на острове собирают около 10 тыс. тонн оливок ежегодно.

Оливковое деревоКак уже говорилось, оливковые деревья могут прожить очень долго. Некоторые так называемые франко-оливы растут еще со времен франкократии (XII-XV вв.). Их отличительной особенностью являются толстые стволы с большими дуплами и трещинами.

А самым старым оливковым деревом на острове считается местный «рекордсмен», отметивший 700-летний юбилей, который находится между деревнями Агиа Марина и Ксилиатос по дороге из Никосии в горы Тродос (Троодос). Окружность его ствола – более 10 м.

Какие оливки можно купить на Кипре?

Мы не будем останавливаться только на местных сортах, а рассмотрим и греческие оливки, предлагаемые на кипрском рынке. Следует отметить, что те и другие обычно очень вкусные и свежие.

Сорт Консерволеа (Conservolea) – типично греческий. Оливки данного сорта круглой формы и зеленого цвета. Как правило, их выращивают в центральной части Греции. Обычно их маринуют в слабом рассоле морской соли и бальзамического уксуса. Консерволеа является прекрасной закуской и преподносится во время многих традиционных трапез.

 

Оливковое деревоОливковое дерево

Каламата или Каламон (Kalamata, Kalamon) являются самыми знаменитыми греческими оливками, которые выращивают на юге Пелопоннеса (название получили от города Каламата). У этих миндалевидных оливок тонкая кожица и упругая сочная мякоть. Сбор урожая начинается, когда оливки уже полностью созрели и приобрели черно-фиолетовый цвет. Традиционно они маринуются в рассоле с оливковым маслом и красным винным уксусом, который придает им нежнейший аромат и приятный вкус.

Мегаритики (Megareitiki) — этот сорт оливок культивируется на сухих почвах. Созревает рано (ноябрь–декабрь) и используется как для приготовления оливкового масла, так и для подачи на стол. Столовые оливки данного сорта называют тзакистес (tsakistes). Обычно их солят или маринуют. В кипрских супермаркетах их продают на развес. Рубленые оливки этого сорта являются прекрасной закуской для крепких напитков, например, Зивании.

Колови (Kolovi) — сорт, произрастающий на острове Лесбос в Греции. Колови считаются одним из лучших сортов как по урожайности, так и в качестве сырья для изготовления оливкового масла. Созревает достаточно поздно (февраль–март), однако сбор урожая иногда начинают и в ноябре–декабре.

Оливковые деревья

Котреики (Kothreiki). Деревья с плодами данного сорта могут выдержать засуху, сильные ветры и холод, могут выжить в горах на высоте до 800 м над уровнем моря. Значительная часть урожая используется для производства темных олив (маслин) большого или среднего размера, обладающих ярко выраженными вкусовыми качествами и приятным ароматом.

Трумболиа (Thrubolea). Особенностью данного сорта является то, что они из-за воздействия бактерий в процессе созревания подвергаются ферментации, а следовательно, теряют горечь еще во время нахождения на дереве. После созревания плоды сбрасываются на землю, где их собирают, моют и хранят в рассоле.

Основные места продаж оливок

На Кипре оливки продают везде: в маленьких магазинчиках, крупных супермаркетах, на рынках и т. п. Безусловно, самыми вкусными являются оливки, которые продают на развес в деревнях или на рынке. Но если вы не планируете посещение городских рынков или поездки в деревни, то качественные и недорогие оливки можно приобрести и в супермаркетах.

Например, в Лимассоле оливки очень неплохого качества предлагают в Carrefour, AlfaMega, Papas и Debenhams. Стоимость одного килограмма оливок в супермаркете составляет от 2 до 6 евро за кг, в зависимости от разновидности. Например, самыми дорогими (5,5-6 евро за кг) являются оливки с анчоусами. Обычные соленые или маринованные оливки обойдутся вам в 2-3 евро за кг.

ОливкиЕсли вы хотите привезти оливки для себя или в качестве сувенира в Россию, то лучше обратить внимание на продукты в вакуумных упаковках. Их также можно приобрести в супермаркетах или небольших киосках (здесь они будут дороже в среднем на 20-30%).

Цена оливок в вакуумных упаковках начинается от 3 евро и зависит от объема упаковки и вида оливок.

Можно долго спорить о том, какой сорт оливок является самым вкусным или полезным. Наверное, у каждого есть собственные предпочтения в этом вопросе.

Но одно остается бесспорным — какой бы сорт оливок вы не выбрали на Кипре, вы оцените их высокие вкусовые и питательные достоинства. И это не зависит от того, будут ли это простые столовые оливки или искусно фаршированные дополнительными ингредиентами, соленые или маринованные.