Лондон, Великобритания. Бургер с говядиной «хамбл» исчезает из меню стадионов по всей стране, поскольку всё больше спортивных и развлекательных площадок, включая стадион Gtech в Брентфорде, переходят на использование дикой оленины в рамках экологических инициатив по сокращению выбросов углекислого газа.
Почему говядину заменяют дикой олениной
По данным Levy UK, поставщика услуг гостеприимства, программа уже внедрена более чем на 20 площадках в Великобритании и Ирландии. Компания утверждает, что замена говяжьих бургеров на оленину может снизить углеродный след на 85% и сэкономить до 1182 тонн CO₂e в год.
Джеймс Бил, руководитель отдела устойчивого развития и коммуникаций в Брентфорде, отметил, что говядина является ингредиентом с наибольшими выбросами CO₂ среди всех продуктов, подаваемых на стадионах. По его словам, дикая оленина выделяет на 85% меньше углекислого газа на килограмм, чем говядина, что делает замену высокоэффективной мерой.
Новый продукт и реакция фанатов
В рамках инициативы порции из дикой оленины поставляются в экологичной упаковке с приправами, приготовленными из излишков овощей. Они заменяют около 54 тонн говяжьих бургеров, которые ранее использовались ежегодно.
Бургер из оленины впервые появился на стадионе «Брентфорд» и быстро стал популярным. Леви сообщает, что за один месяц на стадионе «Твикенхэм» было продано около 5500 таких бургеров, включая продажи во время финала Кубка мира по регби среди женщин.
Джеймс Бил подчеркнул, что блюдо стало популярнее прошлогоднего говяжьего бургера, и фанаты положительно воспринимают такую замену.
Экологические аргументы и научные споры
Несмотря на успех инициативы, независимые исследования дают разные оценки сокращения выбросов при переходе с говядины на дичину, поскольку результаты зависят от методики расчёта. Однако Levy отмечает, что в Британии насчитывается около 2 миллионов диких оленей без естественных хищников, что делает их использование экологически оправданным.
Компания утверждает, что сбор мяса дикой оленины помогает снижать зависимость от искусственных ресурсов, уменьшать загрязнение воды и поддерживать биоразнообразие, предлагая низкоуглеродную альтернативу говядине.
Расширение инициативы в других учреждениях
Levy добавляет, что программа уже охватывает и другие крупные площадки, включая лондонский стадион Oval cricket ground, Национальный театр, O2 Arena и Национальный выставочный центр.
Как вы считаете, станет ли оленина массовой альтернативой говядине в меню больших мероприятий и ресторанов?