Никосия, Кипр. Два веганских рецепта для приготовления блюд в начале лета: легкое основное блюдо на овощной основе и безмолочный десерт, приправленный розовой водой и корицей.
Сезонные блюда и рецепты
Первый рецепт – “Ангинарес а-ля Полита” – описывается как греческое веганское блюдо, ассоциирующееся с Константинополем (Стамбулом) и приготовленное на основе тушеных на медленном огне артишоков, лимона и укропа. На второе – кипрский рисовый пудинг “Ризогало”, приготовленный на растительном молоке и посыпанный корицей и орехами.
Рецепт: Ангинарес а-ля Полита (артишоки)
Ингредиенты: 4 больших свежих артишока (или в рассоле, или замороженных); 1 лимон, которым натереть артишоки; 150 мл оливкового масла; 12 маленьких луковиц, разрезанных пополам; 3-4 мелко нарезанных зеленых луковицы; 2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками; 12 маленьких молодых картофелин (или 4 средних, разрезанных пополам); 12 маленьких морковок (или 4 средних, нарезанных по диагонали); 450 г замороженного горошка; 275 мл воды или овощного бульона; небольшой мелко нарезанный пучок укропа; соль и свежемолотый черный перец; сок 1-2 лимонов; жиронепроницаемая бумага; 1 ст.л. муки; укроп для украшения.
Способ приготовления: Если вы используете свежие артишоки, удалите жесткие наружные листья, срежьте 5 см от верхушки, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Натрите сердцевины лимоном и опустите в подсоленную воду с оставшимся лимонным соком. Бланшируйте в течение 5 минут, слейте воду, затем опустите в ледяную воду. Разогрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле и обжарьте лук с чесноком, зеленым луком и морковью до мягкости. Добавьте теплую воду или бульон и сок 1 лимона и доведите до кипения. Добавьте артишоки, горошек, картофель и укроп, затем посолите и поперчите, чтобы жидкости было достаточно, чтобы покрыть овощи. Сделайте форму для запекания из жиронепроницаемой бумаги с небольшим отверстием в центре, выложите ее поверх овощей и тушите в течение 25-30 минут. Снимите бумагу. Смешайте муку с соком 1 лимона и небольшим количеством холодной воды и полейте овощи, затем слегка встряхните сковороду и готовьте 2-3 минуты, чтобы соус загустел, не перемешивая. Добавьте приправы и лимонный сок по мере необходимости, посыпьте укропом и подавайте в больших тарелках.
Рецепт: Кипрский рисовый пудинг без молока (Ризогало)
На 6 порций. Ингредиенты: 150 г риса для пудинга или мелкозернистого риса, такого как Арборио, промытого; 200 мл воды; щепотка морской соли; 175 г сахарной пудры; 725 г кокосового, миндального, соевого или другого молока без содержания молока; 2 ч.л. кукурузной муки, разведенной в небольшом количестве кокосового или миндального молока; 2 ст.л. розовой воды; 1 ч.л. ванильного экстракта; 250 мл сливок на растительной основе. Посыпка: молотая корица; несоленые измельченные фисташки или миндаль; сушеные лепестки розы (по желанию).
Способ приготовления: Промойте рис и положите в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и солью, затем доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и периодически помешивайте, пока большая часть воды не впитается, около 10 минут. Добавьте растительное молоко и сахар, перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите на слабом огне, часто помешивая. Готовьте до загустения, около 25 минут, не пережаривая рис. В небольшой миске взбейте смесь кукурузной муки с розовой водой, ванильным экстрактом и растительными сливками. Всыпьте в рис, готовьте около 2 минут, снимите с огня и дайте немного настояться. Тщательно перемешайте, выложите в большое стеклянное блюдо или маленькие мисочки и посыпьте сверху корицей, орехами и лепестками роз. В холодном виде пудинг загустеет, и его можно есть как теплым, так и холодным.
Ссылки на книги и сообщества
Книга Луллы “Мой космос, моя кухня” доступна на сайтах www.amazon.com и www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. В тексте также есть ссылки на группу Луллы в Facebook, Loulla’s Recipe Share, в которой собраны греческие и кипрские рецепты и источники вдохновения.
Какой из двух веганских рецептов вы бы с большей вероятностью приготовили дома?
