Афины, Греция. В рецепте представлены рыбный салат “Афинаики” и галактобуреко в шоколаде – два блюда, связанные с греческими и кипрскими кулинарными традициями. В статье приведены ингредиенты, способы приготовления и ссылка на соответствующую кулинарную книгу и группу рецептов в Интернете.
Рыбный салат “Афинаики”
Рыбный салат “Афинаики” – это классическая греческая закуска, которая считается изысканным блюдом для вечеринок. Блюдо представлено в виде салата на основе сливочного майонеза, приготовленного с белой рыбой-пашот, корнеплодами, каперсами, корнишонами и свежей зеленью.
Ингредиенты: 1 кг цельной белой рыбы, такой как морской лещ, морской окунь, рыба-скорпион или треска, 1 столовая ложка лимонной цедры, сок половины лимона или большего количества по вкусу, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 средняя картофелина, покрытая восковой пленкой, разрезанная пополам, 2 средние моркови, разрезанные вдоль, 2 стебля сельдерея, 100 г замороженных петитсов пои, половинка небольшого корня сельдерея, нарезанного мелкими кубиками, 2 лавровых листа, 4 горошины перца горошком, 1 ¼ стакана хорошего майонеза плюс еще один для заправки, 3 столовые ложки каперсов, промытых и нарезанных, 4 небольших корнишона, мелко нарезанных, 2 столовые ложки укропа, 2 столовые ложки фенхеля, мелко нарезанного, половина чайной ложки паприки, соль и свежемолотый черный перец. Для гарнира в рецепте используется 1 огурец, нарезанный тонкими ломтиками.
Способ приготовления начинается с того, что в большую кастрюлю помещают воду, картофель, морковь, сельдерей, лавровый лист и перец горошком, доводят смесь до кипения и тушат на среднем огне около 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Горошек добавляют на последней минуте приготовления.
Картофель, морковь и горошек вынимают шумовкой, пока варится овощной бульон. Затем бульон снова доводят до кипения, добавляют рыбу и, убавив огонь, варят на слабом огне 15-20 минут, пока рыба не будет готова.
Морковь и картофель нарезают кубиками, пока рыба немного остывает после извлечения из бульона. После того, как рыба очистится от кожи и костей, выложите ее в большую миску. Перед приготовлением картофеля, моркови, горошка, корнишонов, каперсов, зелени и трех четвертей стакана майонеза добавьте оливковое масло, лимонную цедру и лимонный сок. Полученную смесь приправляют свежемолотым черным перцем и паприкой.
Салат перекладывают на сервировочное блюдо и придают ему овальную форму. Сверху поливают майонезом и выкладывают ломтики огурца так, чтобы они напоминали рыбью чешую. Затем блюдо накрывают и ставят в холодильник на несколько часов перед подачей.
Шоколадный галактобуреко
Второй рецепт – шоколадный галактобуреко, который описывается как вариация десерта, издавна присутствующего на семейных столах греков и киприотов. В рецепте указано, что на 10-12 порций.
Для приготовления сиропа нам понадобятся: 275 г сахара, 275 мл воды, 1 палочка корицы и сок из 1 апельсина. Для приготовления заварного крема в рецепте используются 1,2 л обезжиренного молока, 100 г мелкой манной крупы, 25 г кукурузной муки, смешанной с небольшим количеством молока, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 5 яиц комнатной температуры среднего размера, 340 г измельченного шоколада пралине кувертюр и 25 г несоленого сливочного масла. Ингредиенты для теста: 470 г слоеного теста фило и 200 г топленого масла или гхи-гхи, растопленного на водяной бане.
Для приготовления сиропа в кастрюлю кладут сахар, воду, палочку корицы и апельсиновый сок, доводят смесь до кипения и помешивают, пока сахар не растворится. Затем сироп варят на медленном огне 5-8 минут, пока он слегка не загустеет, и оставляют до полного остывания.
Для приготовления заварного крема в большой кастрюле разогревают молоко, оставив полстакана. В миске взбивают оставшееся молоко с кукурузной мукой, яйцами, сахаром, манной крупой и ванилью до получения однородной массы. Половник горячего молока постепенно взбивают с яичной смесью, которую затем медленно выливают обратно в сотейник, постоянно помешивая. Заварной крем готовят на слабом огне, пока он не загустеет настолько, что будет покрывать тыльную сторону ложки.
Шоколад растапливают в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд, помешивая каждый раз. После того, как заварной крем будет снят с огня, растопленный шоколад и сливочное масло перемешивают до получения однородной массы. Поверхность застилают жиронепроницаемой бумагой и оставляют заварной крем остывать.
Перед приготовлением духовку разогревают до 180°C, а форму для запекания размером 31 на 23 см смазывают маслом. Половину листов фило выкладывают слоями на форму, смазывая каждый из них растопленным сливочным маслом и оставляя выступающие края. Охлажденный заварной крем равномерно распределите по тесту, уложите поверх заварного крема фило, а сверху положите оставшиеся листы фило, еще раз смажьте сливочным маслом. Края аккуратно заверните, а верх разделите на порции.
Тесто поливают оставшимся сливочным маслом и слегка сбрызгивают холодной водой, чтобы оно не скручивалось. Выпекают десерт в течение 50-60 минут до образования золотисто-коричневой корочки и хрустящей корочки. Затем вынимают из духовки и равномерно поливают горячее тесто охлажденным сиропом. Перед нарезкой и подачей на стол галактобуреко оставляют минимум на 1 час.
В разделе “Книги” и в онлайн-группе
В статье указано, что книгу Луллы “Мой космос, моя кухня” можно заказать по адресу www.amazon.com или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. В нем также говорится, что читатели могут присоединиться к группе Loulla’s Recipe Share на Facebook, чтобы узнать больше о традиционных греческих и кипрских рецептах и вдохновиться ими.