Афины, Греция.В подборке греческих и кипрских рецептов подробно описано, как приготовить веганское печенье кулуракия, фаршированный острый красный перец и блюдо из каракатицы, приготовленное на медленном огне в соусе из красного вина.
Веганское греческое печенье кулуракия
В рецепте описана мягкая кулуракия, приготовленная на легком оливковом масле, а не на сливочном масле или яйцах, с добавлением сахара, корицы, гвоздики, апельсинового сока, тертой апельсиновой цедры и узо. Ингредиенты: 250 мл легкого оливкового или растительного масла (или смеси), 125 г сахарной пудры, 250 мл свежевыжатого апельсинового сока, тертая цедра 1 апельсина, 1 ч.л. соды, 4 ст.л. ликера “узо”, “раки” или “мастика”, 1 ч.л. молотой корицы, ½ ч.л. молотой гвоздики, ½ ч.л. молотого имбиря, 1/2 ч.л. молотого миндаля, 1/2 ч.л. молотого миндаля мускатного ореха, около 450 г обычной муки и 1 ч.л. разрыхлителя.
Для посыпки в рецепте указано 100 г семян кунжута, 1 ст.л. семян нигеллы, 1 ст. л. семян аниса или горсть измельченного бланшированного миндаля. Способ приготовления предусматривает смешивание семян, промывание их в очень горячей воде и слив воды. Апельсиновый сок смешивают с содой, масло, сахар и апельсиновый сок взбивают в большой миске, затем добавляют соду, апельсиновую цедру и узо. Добавляют специи и разрыхлитель, затем постепенно всыпают муку, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто, которое накрывают и оставляют на 15 минут.
Духовку предварительно разогревают до 175-180°C, а противни застилают пергаментной бумагой. Тесто разделяют на кусочки размером с яйцо, формуют из них заготовки длиной 12 см, обваливают в смеси из семян и выкладывают на противни с зазором между ними. Время выпекания – 30 минут или до слегка золотистого цвета. Печенье полностью охлаждают и хранят в герметичном контейнере или стеклянной банке, по желанию можно подсушить его в духовке при температуре 140°C в течение 20-30 минут для придания ему более хрустящей текстуры.
Красный острый перец, фаршированный рисом, миндалем и медом
В отдельном рецепте представлен сладкий красный острый перец, фаршированный рисом и ароматическими добавками, в том числе поджаренным миндалем и медом. Ингредиенты для приготовления перцев: 2 ст.л. оливкового масла, 8 крупных красных перцев с толстым дном, 1 стакан риса Каролина или ризотто, 2 крупных лука-шалота (мелко нарезанных), 2 зубчика чеснока (мелко нарезанных), 1 ст.л. томатной пасты, 1 крупный помидор (натертый на терке), 2 ст. л. меда, 1 стакан воды, ½ ч.л. Алеппский перец чили или паприка, соль и свежемолотый черный перец, 2 столовые ложки золотистого изюма, 2 столовые ложки обжаренного очищенного миндаля (крупно нарезанного), 2 столовые ложки измельченной петрушки и 2 столовые ложки измельченного укропа.
Для приготовления в рецепте используются 200 мл теплой воды, 1 ст.л. томатного пюре, соль, перец и оливковое масло. Для приготовления необходимо срезать верхушки перцев, удалить семена и выложить их в форму для запекания. Лук-шалот и чеснок пассеруют на оливковом масле, добавляют рис и перемешивают в течение 1-2 минут, затем добавляют томатную пасту. Добавляют тертый помидор, мед, чили или паприку, соль и перец, заливают горячей водой и тушат 5-6 минут, пока рис не впитает большую часть жидкости, но останется слегка сочным.
Изюм, миндаль, петрушку и укроп снимают с огня. Перцы фаршируют так, чтобы в них оставалось место для роста риса. Томатное пюре разводят в теплой воде и выливают на дно формы, затем перцы сбрызгивают оливковым маслом и приправляют. Выпекайте при температуре 180°C в течение 35-40 минут, затем увеличьте температуру до 200°C еще на 15 минут до готовности и легкой карамелизации и подавайте при комнатной температуре.
Каракатица по-кипрски в соусе из красного вина
В тексте каракатица описывается как рыба меньшего роста и более толстая, чем кальмар, с мягким, слегка сладковатым вкусом, при этом кальмары можно использовать, но их приготовление требует меньших затрат. Этот рецепт считается любимым как на Кипре, так и в Греции и описывается как фирменное блюдо киприотов, которое готовится на медленном огне с нарезанным луком в насыщенном соусе из красного вина. Это блюдо приписывается Анне Соломонидис из деревни Авгору, которая назвала его “Катисто” (“сидя”), что означает щадящий способ приготовления на медленном огне.
В список ингредиентов входят: 1 кг замороженной молодой каракатицы (размороженной), 1 кг репчатого лука (разрезанного пополам и нарезанного толстыми ломтиками), 3 зубчика чеснока (измельченных), 150 мл оливкового масла, 1 большой стакан красного сухого вина, 100 мл красного винного уксуса, 2 ст.л. томатного пюре, 1 лавровый лист, 1 палочка корицы, 3 целые дольки, 3 ягоды душистого перца, 1 звездочку аниса, 1 ч.л. сахара, свежемолотый черный перец, 250 мл теплой воды и ½-1 ч.л. хлопьев морской соли, а в завершение – мелко нарезанную свежую петрушку.
Способ приготовления предусматривает разогрев оливкового масла в кастрюле с толстым дном, обжаривание лука на сильном огне до мягкости, кратковременное добавление чеснока, затем добавление каракатицы и приготовление до изменения цвета и выделения сока. Добавляют лавровый лист, палочку корицы, бадьян, гвоздику и душистый перец, затем томатное пюре. Добавляют красное вино и варят несколько минут, затем добавляют уксус, сахар и черный молотый перец, но на этом этапе не солят. Добавляют горячую воду, доводят до кипения, затем тушат на средне-слабом огне под приоткрытой крышкой около 1 часа 30 минут, пока соус не станет мягким и не приобретет темно-красный цвет. Затем блюдо солят, посыпают зеленью петрушки и подают теплым с рисом, картофелем или чипсами или холодным с поджаренным хлебом.
Информация о книгах и группах
В тексте указано, что книгу Луллы “Мой космос, моя кухня” можно заказать по адресу www.amazon.com или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen, а также ссылка на группу в Facebook под названием Loulla’s Recipe Share, в которой собраны традиционные греческие и кипрские рецепты и источники вдохновения.
Какой из трех рецептов вы, скорее всего, попробуете в первую очередь?
