Никосия, Кипр. Традиционная кипрская шефталия, одно из самых узнаваемых национальных блюд, заняла второе место в мире среди блюд с колбасой по версии гастрономического рейтинга Food Atlas. Первое место досталось греческому блюду спецофай, а замкнули тройку лидеров классические английские «Жаба в норе» и «Свиньи в одеялах в тени».
Кипрская гордость — шефталия
Food Atlas описывает шефталию как традиционную кипрскую колбасу, приготовленную из смеси свиного и бараньего фарша, мелко нарезанного лука и петрушки, завернутую в говяжий жир (сальник) — тонкую оболочку, выстилающую желудок животных.
«Эта колбаса выделяется хрустящей корочкой и карамелизированной поверхностью, сохраняя мясо внутри сочным и нежным», — отмечает издание.
Шефталию часто подают в питте с сувлакией, создавая классическое кипрское блюдо, популярное как на уличных рынках, так и в тавернах.
Происхождение названия
Существует две версии происхождения слова шефталия:
-
от турецкого şeftali — «персик», вероятно, из-за мягкой текстуры блюда;
-
от имени уличного торговца, которому приписывают её изобретение.
Приготовление включает приправление мясной смеси солью, перцем и корицей, после чего формируются небольшие колбаски, нанизываемые на шпажки и жарящиеся на гриле.
Международное признание
В десятку лучших блюд с колбасой по версии Food Atlas также вошли:
-
Чоризо а-ля Паррилья (Аргентина),
-
Фаринхейра (Португалия),
-
Нэм Нуонг (Вьетнам),
-
Карривурст (Германия),
-
Сосиски по-ругайски (Мадагаскар),
-
и ещё одно аргентинское блюдо — Сальчича Паррильера.
Как вы считаете, что делает кипрскую шефталию особенной — её вкус, простота приготовления или связь с культурой острова?