Никосия, Кипр. Традиционные кипрские блюда стали для семей на острове и за рубежом способом сохранить самобытность, вспомнить места, которые они оставили позади, и адаптироваться к новой жизни, сохраняя при этом связи со своим прошлым.
Кулинария на Кипре часто передается из поколения в поколение через многократные приемы пищи и семейные привычки, отражая миграцию, память и культурный обмен с течением времени.
Еда как живая память
Для киприотов, переехавших за границу, еда остается неотъемлемой частью сохранения культуры в новых местах. Ирен Матис, автор книги “Мой кипрский стол”, сказала, что еда стала для ее семьи одним из самых действенных способов сохранить свой дом после прибытия в Канаду в качестве беженцев с Кипра.
“Когда моя семья прибыла в Канаду в качестве беженцев с Кипра, еда стала для нас одним из самых действенных способов сохранить связь с домом”, – сказал Матис. “Мы оставили позади ту жизнь, которую знали, нашу большую семью, но на кухне моя бабушка и мама сохранили эти воспоминания”.
Она сказала, что такие блюда, как элиопита, халлуми с пастой и сувла с бараниной на Пасху, помогают сохранить семейные воспоминания. “Цель приготовления этих блюд заключалась не только в том, чтобы накормить семью, но и в том, чтобы воссоздать чувство принадлежности к новой стране”, – сказала она.
Рецепты передавались из поколения в поколение в семьях
Хотя еда обычно помогает сохранить самобытность разных культур, на Кипре эта роль часто передается внутри семьи, а не через формальное обучение. Матис назвала это формой “живой памяти”.
“Когда семьи покидают родину, меняется очень много аспектов жизни”, – сказала она. “Но рецепты путешествуют вместе с людьми”… Приготовление этих блюд становится актом сохранения культуры. Это способ сказать, что мы такие, какие есть, и с этого началась наша история”.
Кухня сформировалась в результате культурного обмена
Кипрская кухня отражает влияние множества культур. Расположенный между Европой и Ближним Востоком, Кипр впитал в себя элементы греческой и османской кухонь, а также левантийские вкусы, часто без четких различий между ними.
“В нашей семейной кухне эти элементы сочетаются естественным образом”, – говорит Матис. “В детстве мы не думали об этом как о чем-то историческом, это была просто еда, которую готовила наша семья”.
Молодые поколения за границей
Для молодых киприотов, живущих за границей, сохранение кулинарных традиций часто становится более осознанным процессом открытия, а не наследования. Домашний повар из Великобритании и Кипра Николетта Николау, которая сейчас живет в Сиднее, рассказала, что еда помогает ей преодолеть дистанцию как от родной страны, так и от своих близких.
