Никосия, Кипр. Традиционное кипрское мезе – это совместное блюдо из нескольких блюд, состоящее из множества небольших порций, а не из одного блюда или закуски. Трапеза обычно длится от двух до трех часов и может включать в себя от 15 до более чем 30 блюд, в зависимости от таверны.
Традиция совместного застолья
Мезе – традиционный кипрский стиль совместного застолья, при котором посетители получают несколько блюд, приготовленных на кухне, вместо того, чтобы заказывать отдельные основные блюда.
Оно предназначено для подачи в качестве полноценного блюда, и от посетителей, как правило, не требуется заказывать дополнительные блюда до подачи мезе.
Меню и приготовление
Для традиционного кипрского мезе не существует единого рецепта или фиксированного меню. Таверны предлагают широкий выбор блюд из сезонных продуктов, местных ингредиентов и семейных рецептов, делая акцент на разнообразии и щедрых порциях.
Несмотря на сходство с греческим мезе и испанскими тапас, кипрский вариант, как правило, более сытный и представляет собой полноценное блюдо, а не набор закусок.
Последовательность блюд
Блюда подаются постепенно, чтобы у посетителей было время между сменами блюд. Большинство блюд мезе начинаются с холодных закусок, а затем переходят к горячим блюдам.
Типичные холодные блюда включают свежий деревенский хлеб, зеленые оливки, тахини, хумус, цацики и сезонные салаты.