Афины, Греция. В меню представлены легкие блюда для более теплой погоды, в том числе овощная запеканка по-гречески, известная как Турлу или Бриам, блюдо из помидоров и яиц с оливками, а также пикантные маффины с сыром и зеленью.
Турлу или Бриам
Турлу, или Бриам, считается классическим греческим блюдом, приготовленным из средиземноморских овощей, таких как баклажаны, кабачки, бамия, перец, картофель и помидоры. Это блюдо связано с турецким словом türlü, означающим “смешанное”, и также встречается в различных вариантах на Балканах, включая “турли перимеш” в Албании и “тури тава” в Северной Македонии.
Ингредиенты: 150 мл оливкового масла, морская соль и перец, 2 средних баклажана, 2 красных перца, 2 зеленых перца, 2 средних кабачка, 2 крупные очищенные картофелины, 400 г замороженной бамии, 2 крупные луковицы, нарезанные толстыми ломтиками, 2-3 измельченных зубчика чеснока, 1/2 ч.л. сахара или меда, 1 ст.л. сушеный орегано и небольшой пучок мелко нарезанной петрушки.
Приготовление начинается с того, что все овощи нарезаются крупными кусками и слегка подсаливаются в течение 10-15 минут. Разогревают половину оливкового масла и обжаривают баклажаны до золотистого цвета, затем вынимают их на кухонную бумагу. Затем обжариваются кабачки, затем перец и картофель, по мере необходимости добавляется больше масла, и все это откладывается в сторону.
Духовку предварительно разогревают до 180°C. На той же сковороде обжаривают лук и чеснок до мягкости. Добавляют замороженную бамию и тушат до тех пор, пока из нее не выделится часть жидкости. Добавляют томатную пасту и тушат в течение минуты, затем добавляют нарезанные помидоры и сахар. Все обжаренные овощи возвращают на сковороду, приправляют орегано и петрушкой и перекладывают в форму для запекания. Блюдо запекается в течение 35 минут, не перемешивая, и подается теплым или комнатной температуры с греческой фетой и свежим хлебом.
Яичница-болтунья с помидорами, оливками и фетой
Второе блюдо представляет собой деревенскую греческую яичницу-болтунью, приготовленную со свежими помидорами, оливковым маслом и зеленью. Нарезанные зеленые оливки добавляются для того, чтобы сбалансировать сладость помидоров и сочность яиц, и блюдо подается как на завтрак, так и на легкий обед.
Ингредиенты: 4 крупных спелых помидора, мелко нарезанных, 5 слегка взбитых крупных яиц, 2 ст.л. воды, 2 ст.л. оливкового масла первого отжима, 1 стакан нарезанных зеленых оливок без косточек, 1 ст. л. очищенных каперсов, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 ч.л. сушеного орегано, 100 г измельченного сыра фета, щепотка соли и свежемолотый черный молотый перец по вкусу, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и дольки лимона.
В большой сковороде с антипригарным покрытием разогревают оливковое масло на среднем огне. Чеснок пассеруют около 30 секунд, затем добавляют помидоры и орегано. Помидоры обжаривают в течение 5 минут, пока они не станут мягкими и не выпарится часть жидкости. Добавьте оливки и каперсы и убавьте огонь до средне-низкого. Яйца взбейте с водой, затем выложите в сковороду и взбивайте до тех пор, пока они не застынут, но все еще будут мягкими и влажными. Сковороду снимают с огня, посыпают фетой и аккуратно перемешивают. Блюдо сразу же подают с рубленой петрушкой, сбрызнув оливковым маслом, дольками лимона и хлебом на закваске.
Пикантные маффины
Третий вариант – это пикантные маффины, которые подходят для перекусов, пикников и детских ланч-боксов. Безглютеновый вариант можно приготовить, используя муку, не содержащую глютен, и добавив 1/2 ч.л. ксантиновой камеди.
По этому рецепту получается 12 маффинов. Ингредиенты: 350 г обычной муки, 2 ч.л. разрыхлителя, ½ ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, ½ ч.л. молотого черного перца, ½ ч.л. молотой корицы, 6 ст.л. оливкового масла, 3 средних яйца комнатной температуры, 300 мл йогурта или обезжиренного молока, 50 мл апельсинового сока, 3 тонкие луковицы, мелко нарезанные, 100 г халлуми, нарезанного мелкими кубиками, 100 г кефалотири, или грюйера, или чеддера, натертого на терке, 100 г черных маслин без косточек, нарезанных кубиками, 1 ч.л. сушеной мяты, 2 ст.л. свежей измельченной мяты, 4 ст.л. измельченного кориандра и кунжута для посыпки.
Форму для кексов на 12 персон смазывают оливковым маслом и разогревают духовку до 180 градусов. Муку просеивают в большую миску, затем добавляют соль, сахар, разрыхлитель, корицу и оливковое масло и слегка перемешивают. В миске меньшего размера взбейте яйца, йогурт или молоко и апельсиновый сок. Яичную смесь влейте в мучную смесь и слегка перемешайте, чтобы получилась однородная масса, затем добавьте зеленый лук, сыр, оливки, мяту и кориандр и приправьте черным перцем. Если смесь получается слишком густой, можно добавить еще немного молока.
Форму для маффинов сбрызгивают оливковым маслом и выкладывают в нее большие порции смеси, заполняя каждую до верха. Маффины посыпают семенами кунжута, после чего запекают в духовке в течение примерно 25 минут или до золотистого цвета, пока шпажка, воткнутая в середину, не выйдет чистой. Их можно есть теплыми или холодными и хранить в герметичном контейнере до 3-4 дней.
