Никосия, Кипр. Преподаватель виноделия и гастрономии и писательница Флоренция Китреоту через обновлённый мастер-класс, посвящённый меломакароне, показала, как традиционные рождественские сладости соединяют историю, ностальгию и современное кулинарное мышление, напоминая о ценности праздника и человеческого единения.
Праздник как необходимость
«Жизнь без перерыва на празднование и ощущение единения людей может показаться долгой и утомительной», — говорит Флоренция Китреоту. Именно это понимание стало отправной точкой для трансформации её мастерской «Меломакарона», цель которой — не просто рассказать о рецепте, а вернуть праздничное настроение через знание и традицию.
Древние корни сладости
История меломакароны начинается неожиданно — с Макарии, древнегреческой богини благословенной смерти. Она олицетворяла истерофимию, то есть желание быть помнимым и почитаемым после смерти — идею, глубоко укоренённую в античном мировоззрении.
Хотя имя Макарии редко встречается в сохранившихся источниках, она считалась хранительницей Елисейских полей — места покоя душ героев и добродетельных людей. Почитание богини сулило мир и безмятежность после земной жизни.
От погребального хлеба к рождественскому печенью
Историю дополняет созвучие меломакароны с итальянскими макаронами. Название пасты, по редкому историческому совпадению, также происходит от слова «макария» — хлеба, который предлагали после похорон в честь богини.
Со временем этот хлеб превратился в блюдо на основе макарон — макаронию, а позже в рецепт добавили мёд (мели). Так постепенно сформировалась сладость, известная сегодня как меломакарона.
Традиция между прошлым и настоящим
Эти рождественские сладости стали неотъемлемой частью праздничной культуры Кипра, соединяя прошлое и настоящее. Для одних они вызывают ностальгию и наполняют дом ароматом праздника, для других — пробуждают личные и семейные воспоминания.
Простота как сила
Для Китреоту ностальгия — лишь часть мотивации. «Традиции сильны, потому что они учат дисциплине простоты. Мы убираем лишнее, избегаем пустого зрелища и возвращаемся к тому, что важно», — отмечает она. По её словам, именно поэтому ведущие повара мира снова и снова обращаются к традиционным рецептам, предлагая их современные интерпретации.
Современные вариации
В последние годы появились самые разные версии меломакароны: в шоколаде, с альтернативными начинками вместо грецких орехов, с черносливом или финиками. Некоторые заменяют мёд кленовым сиропом или нектаром агавы, создавая веганские варианты.
Один из самых креативных подходов — переработка меломакароны в основу для новых десертов, например, в виде основы для чизкейка или воздушного кремового блюда с праздничной подачей.
Мастерская как пространство встречи
«Нам нужно сделать паузу и позволить себе ощутить праздничную радость и человеческое единение», — подчёркивает Китреоту, говоря о традиции как о месте встречи, где люди воссоединяются, вспоминают и чувствуют себя частью чего-то большего — в данном случае через еду.
Живое наследие
По её словам, семинар помог участникам повысить кулинарную и культурную грамотность в доступной и увлекательной форме. Акцент на переосмыслении многовековых практик позволил людям восстановить связь со своими корнями и по-новому взглянуть на местные продукты, вкусовой баланс и простые техники домашней кухни.
«Я надеюсь, что участники ушли с более глубоким пониманием кипрской кулинарной культуры как живого наследия, а не музейной традиции», — заключила она.
А для вас праздничные традиционные блюда — это прежде всего вкус детства или возможность по-новому переосмыслить культурное наследие?