Никосия, Кипр. Частный шеф-повар Джеффри Хоффен, родом из Гватемалы, говорит, что он перешел от владения рестораном на одной из самых богатых улиц Никосии к приготовлению мяса на открытом огне в общественных и частных местах по всему острову.
Ранний успех ресторана в Никосии
В начале 2000-х Хоффен открыл, по его словам, первый бразильский ресторан в Никосии, Fogo & Brasa Churrascaria Brasil, расположенный на улице Страсикратус. Предприятие, созданное в партнерстве с футболистом Апоэл Густаво Мандукой, успешно работало около пяти лет и предлагало бразильский ресторан Rodizio, предлагающий разнообразные блюда из мяса, запеченного на огне.
Хоффен сказал, что решение о продаже было принято до проведения ремонтных работ на улице Стасикратус и до начала эпидемии Covid.
Переход на частное питание и уличную кухню
По словам Хоффена, после продажи ресторана клиенты продолжали обращаться к нему с просьбой приготовить стейк у них дома, что привело его к организации небольших мероприятий, посвященных стейкам. Он также начал организовывать кулинарные мероприятия на открытом воздухе на улицах столицы, готовя мясо на открытом огне в формате эксперимента.
Он сказал, что ему больше нравится работать на улице, чем в ресторане, назвав это более органичным занятием, хотя и отметил отсутствие удобств в ресторане. Он добавил, что отказ от высоких текущих расходов может помочь снизить цены для клиентов, и сказал, что благодаря переменам у него появилось больше времени для семьи.
Опыт работы в отелях и дизайне кухонь
Хоффен сказал, что он работал в пятизвездочных отелях по всему Кипру, включая Four Seasons и Hilton. Он также много лет занимался дизайном кухонь для отелей, но сказал, что оставил эту работу в погоне за улучшением качества жизни и другим подходом к клиентам.
Он сказал, что его цель – привлечь любителей стейков, не требуя слишком больших затрат и сохраняя при этом хорошее качество мяса, и что передвижная установка, которую можно привезти домой к клиенту или в отель, – это формула, которая работает.
Сотрудничество Troodos с отелем Jubilee
Последнее предприятие Хоффена включает в себя подачу стейков и бургеров под его фирменным соусом Fogo в недавно отреставрированном отеле Jubilee в Троодосе. Он сказал, что после Covid изменения повлияли на то, как люди едят и собираются вместе, и описал зимнюю обстановку как часть впечатлений для посетителей, сочетающих в себе отель, снег и совместные трапезы.
Он сказал, что на этих мероприятиях основное внимание уделяется приготовлению барбекю, сочетанию качественного мяса с тем, что он назвал познавательной беседой об этом.
Подробности меню и подход к приготовлению
На мероприятии будут представлены стейки, которые подаются с тушеным картофелем с зеленью, овощи-гриль и бургеры, в том числе бургеры из мяса Блэк Ангус, которые подаются в домашней булочке.
Хоффен сказал, что его фирменный подход начинается с качества ингредиентов и правильной техники приготовления. Он сказал, что готовит на дровах, используя древесину оливкового или лимонного дерева, поставляемую компанией, которой разрешено ее продавать, и назвал огонь одним из древнейших способов приготовления пищи и частью средиземноморской культуры.
Он сказал, что не использует никаких соусов, кроме чимичурри, который он назвал аргентинским, и предпочитает использовать соль для усиления вкуса различных нарезок. Он сказал, что стремится научить людей различать мясо, отметив, что более жирные куски могут быть вкуснее, в то время как стейк из филе получается более нежирным и может иметь менее ощутимый вкус.
На что вы больше всего обращаете внимание при выборе стейка для барбекю на открытом огне?