Никосия, Кипр. В подборке рецептов подробно описано, как приготовить спаржу в пармской ветчине с тахини и йогуртовой заправкой, каре ягненка с травяной корочкой и домашним соусом и крем-брюле с розовой водой.
Спаржа, завернутая в пармскую ветчину, с тахини и йогуртовым соусом
Для приготовления требуется 500 г спаржи, 12 ломтиков пармской ветчины, 3 столовые ложки оливкового масла, морская соль и свежемолотый черный перец. Для заправки: 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. измельченной петрушки, 3 ст. л. тахини, 3 ст. л. йогурта, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст.л. меда, 1 лимон (сок и цедра), морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 3 ст. л. воды или больше по мере необходимости. Для украшения используются семена белого и черного кунжута.
Для приготовления заправки чеснок и петрушку измельчают в небольшом блендере до получения однородной массы, затем добавляют тахини, йогурт, оливковое масло, мед, лимонную цедру и сок и взбивают до получения однородной массы. Постепенно добавляйте воду, пока соус не приобретет кремообразную консистенцию, затем слегка приправьте его и отложите в сторону.
Для приготовления спаржи удалите древесные кончики, сгибая каждую головку до тех пор, пока она не сломается естественным образом, и предварительно разогрейте духовку до 200°C. Спаржу разделяют на шесть пучков, в каждый заворачивают по два ломтика пармской ветчины, выкладывают на противень с антипригарным покрытием, сбрызгивают оливковым маслом и слегка приправляют. Рулеты обжариваются в течение 12 минут или до мягкости и легкой хрустящей корочки, затем подаются теплыми с соусом тахини и кунжутом.
Каре ягненка с травяной корочкой и домашним соусом джус
Для приготовления блюда используются 2 бараньи полоски размером 8 на 8 костей, нарезанные по-французски, с тонким слоем жира, солью и свежемолотым черным перцем, 3 ст. л. оливкового масла плюс 1 дополнительная ст.л. оливкового масла, 4 зубчика чеснока, горсть мелко нарезанной петрушки или другой зелени, 50 г панировочных сухарей, несколько веточек розмарина. или тимьяна, 50 г тертого пармезана и дижонскую или цельнозерновую горчицу.
Для приготовления этого блюда необходимы следующие ингредиенты: 2 ст.л. оливкового масла, 1 мелко нарезанный лук-шалот, 1 раздавленный зубчик чеснока, 2 веточки розмарина или тимьяна, 4 ст. л. бальзамического уксуса, 2 стакана красного вина, 2 стакана говяжьего или куриного бульона, 1 ст.л. сахара и 25 г сливочного масла, нарезанного кубиками.
Перед приготовлением духовку разогревают до 200°C. Слегка обжаривают баранье сало, затем обжаривают на чугунной сковороде на средне-сильном огне, сбрызнув 1 ст.л. оливкового масла, подрумянивая со всех сторон примерно по 3 минуты с каждой стороны. Баранину перекладывают на противень и оставляют на 20 минут остывать.
Для приготовления травяной корочки измельчите чеснок, петрушку, розмарин, пармезан, панировочные сухари и 1 ст.л. оливкового масла в кухонном комбайне до получения однородной массы, затем переложите смесь на противень. Баранину смазывают горчицей и придавливают к коржу из трав, затем запекают в течение 35 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 145°C. Затем вынимают из духовки, неплотно накрывают фольгой и оставляют на 10 минут.
Для приготовления джуса в сотейнике разогревают оливковое масло и обжаривают лук-шалот до золотистого цвета, около 4 минут. Добавляют бальзамический уксус и варят, пока он не выпарится, затем добавляют красное вино, доводят до кипения и уменьшают огонь на две трети. Добавляют бульон, чеснок и зелень и тушат на медленном огне, пока масса не уменьшится на две трети. Сахар размешивают до полного растворения, смесь процеживают и возвращают в сковороду, а сливочное масло взбивают вместе с оставшимся соком из баранины, затем приправляют по вкусу. Баранину нарезают между косточками на отдельные отбивные, по три штуки на человека, и подают с джусом, жареным картофелем и сезонными овощами.
Крем-брюле с розовой водой
В рецепте, описанном как классический французский заварной крем с карамелизированной начинкой, указано, что ранее он готовился в таверне “Космос” на розовой воде. Для приготовления на шесть порций потребуется 570 мл сливок, 5-6 яичных желтков, 50 г сахарной пудры, 2 ч.л. кукурузной муки, несколько капель ванильного экстракта и 2 ст.л. розовой воды. Для посыпки используется 6 ст.л. сахарной пудры.
Яичные желтки, сахар и кукурузную муку взбивают до получения однородной массы. Сливки доводят до кипения и медленно вводят в яичную смесь. Миску ставим на слегка кипящую воду и перемешиваем, пока заварной крем не загустеет настолько, что его можно будет достать ложкой. Заварной крем снимают с огня, добавляют ваниль и розовую воду, распределяют смесь по формочкам и выпекают на водяной бане при температуре 170°C около 30 минут до мягкого застывания, затем охлаждают. Перед подачей на стол сверху посыпают сахаром и карамелизуют с помощью паяльной лампы или горячего гриля до золотистой корочки.
Книга и дополнительные рецепты
В тексте говорится, что книгу Луллы “Мой космос, моя кухня” можно заказать по адресу www.amazon.com или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. Также сообщается, что более традиционные греческие и кипрские рецепты и вдохновляющие материалы можно найти в группе Луллы в Facebook “Поделись рецептами Луллы”.
Какой из трех рецептов вы планируете приготовить в первую очередь?