Парма, Италия. Аномальная жара в итальянском регионе Эмилия-Романья приводит к сокращению производства молока и увеличению затрат на электроэнергию для производителей Пармиджано-Реджано, производство которых зависит от местного содержания крупного рогатого скота.
Фермеры круглосуточно держат открытыми окна в сараях и устанавливают дополнительные системы охлаждения, поскольку температура превышает 40 градусов по Цельсию.
Последствия для молочных ферм
Пятьдесят лет назад фермеры в Эмилии-Романье обычно открывали окна в сараях летними ночами, чтобы сохранить прохладу для скота. Сегодня окна остаются открытыми в течение всего дня, так как сильная жара отрицательно сказывается на продуктивности коров и молока.
“Экстремальная жара влияет на качество и количество молока”, – говорит Никола Бертинелли, президент консорциума Parmigiano Reggiano и владелец молочной фермы, основанной его семьей в 1895 году недалеко от Пармы.
По словам Бертинелли, когда температура поднимается выше 40 градусов по Цельсию, коровы проводят больше времени в лежачем положении, едят меньше и производят на 10% меньше молока. Молоко является одним из трех ингредиентов в “Пармиджано Реджано”, наряду с солью и сычужным ферментом.
Зависимость от местных кормов
Настоящий пармиджано Реджано производится только в пяти провинциях, в основном в Эмилии-Романье. Коров, используемых для производства, следует кормить исключительно травой и сеном, выращенными в регионе.
“Если не идет дождь, трава не растет, сено невозможно заготовить, а молоко, необходимое для производства сыра, невозможно получить”, – сказал Бертинелли.
Фермеры установили вентиляторы и системы водяного тумана для охлаждения скота, но эти меры привели к увеличению расходов на электроэнергию.
Потребление энергии на складах
Более высокие затраты на электроэнергию также сказываются на производствах, где сырные круги хранятся в течение периода выдержки не менее 12 месяцев, а в некоторых случаях – трех лет и более.
Более 500 000 упаковок Пармезана Реджано стоимостью более 300 миллионов евро хранятся на двух складах, которыми управляет Credito Emiliano EMBI.Подразделение MI Magazzini Generali delle Tagliate в провинциях Реджо-Эмилия и Модена.
По словам директора MGT Джанкарло Раванетти (Giancarlo Ravanetti), в разгар летней жары ежедневное потребление энергии на складах возросло примерно на 30%.