Отварная баранина с остро-сладкими огурцами
Рестораны

Отварная баранина с остро-сладкими огурцами

Отварная баранина с остро-сладкими огурцами

Это идеальное блюдо для теплого вечера, завершающего знойный летний день. Когда не хочется ничего излишне тяжелого, ничего жирного и горячего. Когда мечтаешь о том, чтобы посидеть с бокальчиком холодного Rose на веранде и пожевать что-то легкое и освежающее.

Рецепт формировался долго, и многие ингредиенты я кладу «на глазок». Думаю, что и вы можете экспериментировать: здесь нет принципиально важных ингредиентов с точки зрения их количества.

 

Жизнь на Кипре. Отварная баранина с остро-сладкими огурцами На двоих я беру три средних огурца. Еще нам понадобятся:
рисовый уксус (или белый винный) – 2-3 ст. л.;
тэрияки маринад – 2 ст. л.;
острый чили «Табаско» – 2-3 капли;
мед – 1 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
соевый соус – 2 ст. л.;
кунжутное масло — ½ ч. л.;
оливковое масло – 2 ст. л.
Для баранины:
собственно кусок баранины на косточке (лучше часть ноги):
одна луковица и одна морковь.
Жизнь на Кипре. Отварная баранина с остро-сладкими огурцами Сначала ставим мариноваться огурцы. Для этого предварительно надо совершить с ними жуткую экзекуцию.
Огурчики я мою, отрезаю кончики, разрезаю вдоль пополам и из каждой половинки чайной ложкой выскребаю семена.
Жизнь на Кипре. Отварная баранина с остро-сладкими огурцами У меня получаются «лодочки», которые надо безжалостно расплющить скалкой. Тут, конечно, можно и перестараться. В первый раз я так шваркнул по несчастному огурцу, что он разлетелся, украсив нежно-зеленой мякотью кухонную мебель, окно и жалюзи. Надо аккуратно его «приплющить», сделав ровным и плоским.
Жизнь на Кипре. Отварная баранина с остро-сладкими огурцами Далее я разрезаю огурцы на кусочки. Помогают мне образовавшиеся в результате экзекуции трещины, получаются кусочки интересной формы
Жизнь на Кипре. Отварная баранина с остро-сладкими огурцами Огурчики я складываю в миску, посыпаю хлопьями морской соли, заливаю уксусом и тэрияки маринадом. Последний ингредиент можно опустить, а вот соль и уксус нужны, причем не бойтесь переборщить. После мы огурцы отожмем, а остатки маринада выльем. Да! Не забудьте «булькнуть» острого соуса «Табаско». Это точно по-вкусу. Мне хватает 2-3 щедрых «булька» из волшебной бутылочки.
Жизнь на Кипре. Отварная баранина с остро-сладкими огурцами Перемешиваю и придавливаю огурцы рукой. Пока они не полностью покрыты маринадом, но это не страшно.
Жизнь на Кипре. Отварная баранина с остро-сладкими огурцами Минут через 20-30 огурцы дадут сок, и после очередного придавливания ладонью проблема будет решена.
Жизнь на Кипре. Отварная баранина с остро-сладкими огурцами Теперь можно заняться бараниной. У меня баранья нога, разрубленная на три части — прямо из супермаркета. Баранина на Кипре стоит от €6,50 за кг (в период распродаж) – до €9,50.
Жизнь на Кипре. Отварная баранина с остро-сладкими огурцами Я беру нижнюю, где больше кости и меньше мяса, а от средней отрезаю часть мякоти – она пойдет у меня на шашлык или люля-кебаб, а кость с мясом идет в кастрюлю.
Жизнь на Кипре. Отварная баранина с остро-сладкими огурцами Туда же я кладу лук, морковь, заливаю водой и ставлю на огонь. Мясо я не солю. В процессе закипания снимаю накипь, потом убавляю огонь, чтобы бульон лишь тихо булькал. Баранина будет вариться 1 час.
Жизнь на Кипре. Отварная баранина с остро-сладкими огурцами Пока баранина варится, а огурцы маринуются, приготовлю соус для огурцов. В пиалку наливаю жидкий мед и выдавливаю туда чеснок, размешиваю, добавляю соевый соус, мешаю вновь и в конце добавляю оливковое и кунжутное масло, взбиваю вилкой. Соус готов!
Жизнь на Кипре. Отварная баранина с остро-сладкими огурцами Сваренную баранину вылавливаю из бульона и немного охлаждаю. Бульон процеживаю (лук и морковь выкидываю) и в дальнейшем использую для других блюд. Пока охлаждается баранина (мне больше всего нравится, когда мясо слегка теплое), занимаюсь огурцами – они мариновались 1,5-2 часа. Руками отжимаю огурцы, перекладываю в чистую миску, заливаю соусом и перемешиваю. Готово!
Жизнь на Кипре. Отварная баранина с остро-сладкими огурцами Баранину режу на кусочки. Мясо у нас несоленое. Его можно есть, посыпав морской солью, можно окунать кусочки в соевый соус, а можно использовать соус к огурцам – я люблю все три варианта. Да, можно использовать и классические приправы-соусы – горчицу, хрен. Что же еще? Черный хлеб, Rose… и красивый-прекрасивый вид на море, горы, лесную опушку или на любимые глаза с густыми бархатными ресницами…