Греческие и кипрские рецепты: запечённая фета, баранина со стручковой фасолью и виноградный пудинг

Никосия, Кипр. По греческому и кипрскому рецептам Loulla готовят запеченное блюдо из феты, в котором сочетаются буйурди и саганаки, запеканку из баранины и зеленой фасоли, а также традиционный виноградный пудинг «Палузес».

---

Запеченная фета с помидорами, луком и перцем

Буйурди и Саганаки традиционно подаются отдельно. Буйурди — это острое запеченное блюдо из феты, а саганаки — это блюда, которые обжариваются или запекаются на небольшой сковороде с двумя ручками. В этом рецепте сочетаются эти два ингредиента, и вы можете попробовать их вместе.

Запекание смягчает острый, солоноватый вкус феты и придает ей кремовую текстуру. При высокой температуре в духовке помидоры черри лопаются, выделяя сок, который, смешавшись с оливковым маслом и чесноком, образует соус.

Ингредиенты на две порции

225 г виноградных помидоров черри, разрезанных пополам или оставленных целыми, если они очень маленькие; 6 красных луковиц, нарезанных кольцами; 6 тонких зеленых перцев, нарезанных кольцами; 4 зубчика чеснока, очищенных и оставленных целыми; 1 брусок сыра фета, 200 г; сушеный орегано; хлопья чили; 1 столовая ложка меда; 3 столовые ложки дополнительного оливковое масло первого отжима.

Подготовка

Разогрейте духовку до 220°C. Выложите половину лука и перца в форму для саганаки или небольшую круглую форму для запекания. Добавьте помидоры черри и целые зубчики чеснока.

Выложите в центр ломтик феты целиком и посыпьте оставшимся луком и перцем. Посыпьте сверху щепоткой сушеного орегано и хлопьями чили, затем сбрызните медом и оливковым маслом первого отжима.

Запекайте в течение 25-30 минут или пока сыр не станет мягким, а помидоры слегка не подрумянятся. Подавайте блюдо сразу к столу и сразу же посыпьте свежим хрустящим хлебом, чтобы сыр пропитался теплым соком.

Запеканка из баранины и зеленой фасоли

В этом традиционном греко-кипрском блюде сочетаются баранина и карликовая фасоль, также известная как французская фасоль, в томатном соусе. Фасоль тушится на медленном огне до тех пор, пока она не станет очень мягкой, а не хрустящей, что отражает кулинарные предпочтения греков, описанные Луллой.

Ингредиенты

700 г бараньей лопатки или ножки, нарезанных крупными кубиками; соль и перец; 100 мл оливкового масла; 1 крупная луковица, мелко нарезанная; 2 измельченных зубчика чеснока; 1 стакан белого вина; 6 очищенных картофелин среднего размера; 700 г свежей зеленой фасоли, вымытой и обрезанной; 1 столовая ложка томатной пасты; 1 400 г консервированных нарезанных помидоров; 1 чайная ложка сахара; 1 палочка корицы; 2 лавровых листа; ½ чайной ложки молотой корицы; 600 мл теплой воды; 1 кубик бараньего или куриного бульона; сок ½–1 лимона; 2 столовые ложки измельченного укропа; 2 столовые ложки измельченной петрушки.

Подготовка

Посолите и поперчите баранину. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне и обжаривайте баранину двумя порциями, перекладывая в большую форму для запекания.

В том же масле обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте еще несколько секунд. Верните баранину на сковороду и сбрызните белым вином.

Добавьте томатную пасту и готовьте в течение одной-двух минут. Добавьте нарезанные помидоры, палочку корицы, лавровый лист, молотую корицу и сахар.

Посолите и поперчите, влейте теплую воду и обваляйте в бульонных кубиках. Следите за тем, чтобы мясо было покрыто водой. Уменьшите огонь, накройте и тушите в течение 50 минут или пока мясо не станет почти мягким.

Добавьте картофель и фасоль, если необходимо, добавьте еще горячей воды. Тушите еще 40 минут или пока мясо, картофель и фасоль не станут мягкими для приготовления на вилке. В конце добавьте лимонный сок, зелень укропа и петрушки.

Виноградный пудинг «Палузес»

Палузес, как его называют на кипрском диалекте, или Мусталеврия по-гречески, — это традиционный осенний десерт из виноградного желе. Его можно приготовить из свежего виноградного сока или концентрированного виноградного сока, если свежевыжатый сок недоступен.

Пудинг ассоциируется у Луллы с ее детством, проведенным на Кипре, бабушками, деревенской кухней и приготовлением сезонных блюд. В ее упрощенном современном варианте используется высококачественный, на 100% несладкий виноградный сок из супермаркета, что позволяет избежать трудоемкого приготовления и процеживания свежего виноградного сусла.

Ингредиенты

650 мл 100% чистого несладкого виноградного сока; 2-3 столовые ложки сахара или по вкусу; 4 столовые ложки кукурузной муки с горкой, также известной как кукурузный крахмал; 2 столовые ложки розовой воды. Для подачи добавьте молотую корицу и измельченные грецкие орехи.

Подготовка

Перелейте холодный виноградный сок в кастрюлю. Пока сок полностью не остыл, взбейте кукурузную муку с сахаром, чтобы избежать образования комочков.

Поставьте кастрюлю на средне-слабый огонь и постоянно помешивайте, сначала венчиком, а затем деревянной ложкой. Смесь быстро загустевает, поэтому продолжайте помешивать, чтобы она не прилипла ко дну формы и не пригорела.

Продолжайте готовить, пока масса не станет густой и блестящей, не покроет тыльную сторону ложки и на поверхности не появятся крупные пузырьки. Добавьте розовую воду.

Снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут. Промойте сервировочные тарелки холодной водой, затем разлейте по теплым формочкам. Дайте им остыть, прежде чем поставить в холодильник.

Непосредственно перед подачей щедро посыпьте молотой корицей и украсьте измельченными грецкими орехами.

Книгу и другие рецепты

Книгу Луллы «Мой космос, моя кухня» можно заказать на сайте www.amazon.com или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. С более традиционными греческими и кипрскими рецептами и вдохновляющими материалами можно ознакомиться в ее группе на Facebook «Поделись рецептами Луллы».