Ελληνικές και κυπριακές συνταγές: φέτα στον φούρνο, αρνί με φασολάκια και μουσταλευριά

Λευκωσία, Κύπρος. Οι ελληνικές και κυπριακές συνταγές της Λούλλας περιλαμβάνουν ένα πιάτο με ψητή φέτα που συνδυάζει το Μπουγιουρδί και το Σαγανάκι, μια κατσαρόλα με αρνί και φασολάκια, καθώς και το παραδοσιακό γλυκό από σταφύλια, τις Παλούζες.

---

Φέτα στο φούρνο με ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές

Το Μπουγιούρδι και το Σαγανάκι είναι παραδοσιακά ξεχωριστά ορεκτικά. Το Μπουγιούρδι είναι ένα πικάντικο πιάτο με ψητή φέτα, ενώ το Σαγανάκι αναφέρεται σε φαγητό τηγανισμένο ή ψημένο σε ένα μικρό τηγάνι με δύο χερούλια. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τα δύο για να δημιουργήσει μια ζεστή σάλτσα για να μοιραστείτε.

Το ψήσιμο μαλακώνει την έντονη, αλμυρή γεύση της φέτας και της δίνει κρεμώδη υφή. Η υψηλή θερμοκρασία του φούρνου κάνει τα ντοματίνια να σκάσουν, απελευθερώνοντας χυμούς που αναμειγνύονται με το ελαιόλαδο και το σκόρδο για να σχηματίσουν μια σάλτσα.

Υλικά για δύο μερίδες

225 γρ. ντοματίνια σε τσαμπί, κομμένα στη μέση ή ολόκληρα αν είναι πολύ μικρά· 6 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια· 6 λεπτές πράσινες πιπεριές, κομμένες σε δαχτυλίδια· 4 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες και ολόκληρες· 1 κομμάτι φέτα, 200 γρ.· αποξηραμένη ρίγανη· νιφάδες τσίλι· 1 κουταλιά της σούπας μέλι· 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Προετοιμασία

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C με ανεμιστήρα. Τοποθετήστε τα μισά κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ένα πιάτο για σαγανάκι ή σε ένα μικρό, στρογγυλό πιάτο κατάλληλο για φούρνο. Προσθέστε τα ντοματίνια και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου.

Τοποθετήστε ολόκληρο το κομμάτι φέτας στο κέντρο και σκορπίστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τις πιπεριές γύρω από αυτό. Πασπαλίστε με μια πρέζα αποξηραμένη ρίγανη και νιφάδες τσίλι από πάνω, και στη συνέχεια περιχύστε με το μέλι και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Ψήστε για 25–30 λεπτά, ή μέχρι το τυρί να μαλακώσει και τα ντοματίνια να καψαλιστούν ελαφρώς. Φέρτε το πιάτο κατευθείαν στο τραπέζι και σερβίρετε αμέσως με φρέσκο, τραγανό ψωμί για να βουτήξετε τους ζεστούς χυμούς και το τυρί.

Κατσαρόλα με αρνί και φασολάκια

Αυτό το παραδοσιακό ελληνικό και κυπριακό πιάτο συνδυάζει αρνί και φασολάκια, γνωστά και ως γαλλικά φασόλια, σε σάλτσα ντομάτας. Τα φασολάκια σιγοβράζονται μέχρι να μαλακώσουν πολύ, αντί να παραμείνουν τραγανά, αντανακλώντας την ελληνική μαγειρική προτίμηση που περιγράφει η Λούλα.

Υλικά

700 γρ. παϊδάκι ή μπούτι αρνιού, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια· αλάτι και πιπέρι· 100 ml ελαιόλαδο· 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο· 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες· 1 ποτήρι λευκό κρασί· 6 μεσαίες πατάτες Κύπρου, ξεφλουδισμένες· 700 g φρέσκα φασολάκια, πλυμένα και καθαρισμένα· 1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτός· 1 κονσέρβα 400 g ψιλοκομμένων ντοματών· 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη· 1 ξυλάκι κανέλας· 2 φύλλα δάφνης· ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη· 600 ml ζεστό νερό· 1 κύβος ζωμού αρνιού ή κοτόπουλου· χυμός από ½–1 λεμόνι· 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο· 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Προετοιμασία

Αλατοπιπερώστε το αρνί. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ροδίστε το αρνί σε δύο δόσεις, μεταφέροντάς το σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ίδιο λάδι μέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για λίγα δευτερόλεπτα. Επιστρέψτε το αρνί στο τηγάνι και σβήστε με το λευκό κρασί.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το ξυλάκι κανέλας, τα φύλλα δάφνης, την τριμμένη κανέλα και τη ζάχαρη.

Αλατοπιπερώστε, ρίξτε το ζεστό νερό και σπάστε μέσα τον κύβο ζωμού. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας καλύπτεται από νερό. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 50 λεπτά, ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει σχεδόν.

Προσθέστε τις πατάτες και τα καθαρισμένα φασόλια, προσθέτοντας επιπλέον ζεστό νερό αν χρειαστεί. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο για άλλα 40 λεπτά, ή μέχρι το κρέας, οι πατάτες και τα φασόλια να μαλακώσουν τόσο ώστε να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι. Ολοκληρώστε προσθέτοντας το χυμό λεμονιού, τον άνηθο και τον μαϊντανό.

Παλούζες

Το «Παλούζες», όπως είναι γνωστό στην κυπριακή διάλεκτο, ή «Μουσταλεβρία» στα ελληνικά, είναι ένα παραδοσιακό φθινοπωρινό επιδόρπιο από ζελέ σταφυλιού. Μπορεί να παρασκευαστεί με φρέσκο χυμό σταφυλιού ή με συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού, όταν ο φρέσκος χυμός δεν είναι διαθέσιμος.

Η Λούλα συνδέει το γλυκό με την παιδική της ηλικία στην Κύπρο, τις γιαγιάδες, τις κουζίνες του χωριού και την εποχική προετοιμασία των φαγητών. Η απλοποιημένη, σύγχρονη εκδοχή της χρησιμοποιεί 100% μη ζαχαρούχο χυμό σταφυλιού καλής ποιότητας από το σούπερ μάρκετ, αποφεύγοντας την χρονοβόρα προετοιμασία και το στραγγίσμα του φρέσκου μούστου.

Συστατικά

650 ml 100% καθαρός, μη ζαχαρούχος χυμός σταφυλιού· 2–3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ή ανάλογα με τη γεύση· 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι καλαμποκιού, γνωστό και ως άμυλο καλαμποκιού· 2 κουταλιές της σούπας ροδόνερο. Για το σερβίρισμα: κανέλα σε σκόνη και θρυμματισμένα καρύδια.

Προετοιμασία

Ρίξτε τον κρύο χυμό σταφυλιού σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε με σύρμα το άμυλο καλαμποκιού και τη ζάχαρη ενώ ο χυμός είναι ακόμα εντελώς κρύος, για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς, πρώτα με σύρμα και μετά με ξύλινη κουτάλα. Το μείγμα πυκνώνει γρήγορα, οπότε συνεχίστε να ανακατεύετε για να μην κολλήσει ή καεί στον πάτο της κατσαρόλας.

Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το μείγμα να γίνει πυκνό και γυαλιστερό, να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και να σχηματίσει μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια. Προσθέστε το ροδόνερο ανακατεύοντας.

Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για μερικά λεπτά. Ξεπλύνετε τα μπολ σερβιρίσματος με κρύο νερό και στη συνέχεια ρίξτε μέσα το ζεστό Palouzes. Αφήστε τα μπολ να κρυώσουν πριν τα βάλετε στο ψυγείο για να κρυώσουν.

Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε γενναιόδωρα με κανέλα σε σκόνη και ολοκληρώστε με θρυμματισμένα καρύδια.

Βιβλίο και περισσότερες συνταγές

Το βιβλίο της Loulla «My Kosmos My Kitchen» μπορείτε να το παραγγείλετε από το www.amazon.com ή το www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. Περισσότερες παραδοσιακές ελληνικές και κυπριακές συνταγές και έμπνευση θα βρείτε στη σελίδα της στο Facebook, «Loulla’s Recipe Share».