LOEL отмечает 30-летие своей зивании

Никосия, Кипр. Пару недель назад компания LOEL отпраздновала 30-летие своей компании Zivania, выпустив продукт, который стал культовым среди любителей виноградных выжимок. «Зивания», которую веками дистиллируют на Кипре, уже давно занимает важное место в повседневной жизни киприотов.

Традиционный спиртной напиток с европейской защитой.

Традиционно изготавливаемый исключительно из винограда, «Зивания» представляет собой крепкий алкогольный напиток, отличающийся своим вкусом и ароматом. Он бесцветен, обладает слабым ароматом изюма и обычно содержит 45% спирта по объему. Его описывают как чистый спирт с приятным алкогольным вкусом, не содержащий ни сахара, ни кислотности.

Защита, введенная ЕС в 2004 году, закрепила за компанией Zivania статус Кипра, что предотвратило производство в других странах или сбыт продукции другой страны под тем же названием. Статус защищенного географического указания был присвоен в 2008 году.

Исторические данные и ограничения

Сохранившиеся исторические свидетельства о Зивании немногочисленны, возможно, потому, что писатели и путешественники сосредоточили свое внимание на высоко ценимом кипрском вине. В конце 18 века Джованни Марити описал напиток, который он назвал «Аквавит», в терминах, очень похожих на «Зиванию». В его отчете также упоминается экспорт этого напитка в Сирию.

Британский писатель Сэмюэл Бейкер в 1879 году представил свидетельства того, что производство продолжалось и во время османской и британской оккупации острова. Он описал, как виноградные кожицы и плодоножки оставляли для брожения перед перегонкой в раки, или спирт.

Производители вина продавали «Зиванию» торговцам вином и крепкими напитками до 1949 года. В том же году колониальный декрет запретил производителям распространять вино, поскольку правительство сочло, что собирать акцизы слишком сложно. Это ограничение привело к закрытию производства.

Отмена этого указа в 1998 году легализовала производство и позволила производителям продавать винодельческую продукцию Zivania под собственным названием.

Стандарты производства и ингредиенты

Комиссия по виноградной продукции осуществляет надзор за качеством в соответствии с правилами и инструкциями, действующими в отношении виноделия от 1998 года. Производство разрешено только на промышленных предприятиях, уполномоченных Таможенным департаментом, в то время как оборудование для дистилляции требует одобрения министерства сельского хозяйства. Новая нормативно-правовая база привела к существенному улучшению качества.

Спирт производится с использованием выжимок — остатков винограда, оставшихся после прессования для вина, — в сочетании с высококачественными сухими винами. Оба они производятся из местного кипрского винограда, при этом дистилляция ограничивается исключительно местными сортами Мавро и Ксинистери.

Независимо от того, какой сорт используется, ферментация проводится по методу, применяемому для красного вина, при этом ферментируется вся виноградная масса.