Кипрские вина: in vino veritas!*

Вино — подарок Бога человеку, лекарство и неотъемлемый атрибут праздничной трапезы, мистическая субстанция, претворяемая в Кровь Христову в церковном Причастии. Со времен праведного Ноя, являясь неотъемлемой частью жизни человека, вино и виноделие стали компонентом народной культуры. Невозможно ощутить колорит незнакомой страны с развитой винодельческой культурой, не попробовав вина, производимого ее народом. Винодельческие традиции Кипра уходят корнями в глубокую древность. Более 4 тыс. лет здесь производят вино, и вы достойны знакомства с ним.

Klitos Demetriou – профессиональный сомелье, влюбленный в кипрские вина. Я редко встречаю на Кипре людей, с таким уважением относящихся в местному вину. Клитос лично знаком со всеми известными виноделами, про вино с ним можно говорить часами.

Хорошее вино требует к себе уважения. Стол для дегустации накрыт в ресторане Leander: охлажденные вина и закуски ждут своих поклонников.

«У кипрских вин традиционно чуть более высокое содержание алкоголя, — говорит Клитос, — это обусловлено более высоким содержанием сахара в винограде вследствие жаркого климата.

Petritis Xynisteri Белое

Первым мы попробуем белое вино из винограда сорта Xynisteri (Ксинистери) от винодельни Petritis (Петридис). Название компании происходит от греческого «камень»: деревня Kyperounta (Киперунда), где находится винодельня, расположена в высокогорном районе (точка D на нашей «Винной карте»). Здесь произрастает эксклюзивный виноград с мощной корневой системой, добывающей редкие питательные вещества из каменного массива. Кроме особенного винограда, виноделы из Petritis впервые на Кипре попробовали выдерживать вино Xynisteri в дубовых бочках. 6 месяцев выдержки волшебным образом меняют вкусовые качества вина, делая его похожим на Sauvignon Blanc!

Легкое вино красивого солнечного оттенка обладает древесным ароматом с ярко выраженной нотой ананаса. Также присутствуют оттенки цитрусовых, ванили, груши и персика. Вино прекрасно в виде аперитива, а также с морепродуктами. Petritis Xynisteri будет отличным аккомпанементом для сибаса с белым соусом.

Shiraz Tsangarides Розовое

Следующей винной достопримечательностью Кипра заслуженно считается розовое вино Rose Shiraz от Tsangarides (Тсангаридес) — точка A на «Винной карте».

«Rose Shiraz – лучшее из того, что делает Tsangarides», — говорит Клитос. Вино прекрасного вишневого цвета имеет крепость 13%. Поднесите бокал ко рту и сделайте глубокий вдох – это того стоит! Вы ощутите легкий, но выраженный фруктовый аромат с нотами вишни, розы и малины. Первый глоток… Несколько более высокая кислотность создает ощущение игристого вина на языке. Выраженный вкусовой оттенок вишни.

Вино идеально с салатами, например с цезарем с курицей или креветками. Хорош Rose Shiraz и в качестве аперитива, а также под китайскую трапезу – спринг-роллы со сладким чили станут прекрасным дополнением.

Maratheftiko (Маратефтико) от Kolios

Это вино редко продается в супермаркетах, ежегодный объем производства не превышает 2 тыс. бутылок (Kolios Winery — точка C на «Винной Карте»). Maratheftiko – кипрский виноградный король, похожий на Шираз. Насыщенное (full-bodied) вино густого пурпурного цвета крепостью 14%. Оттенок вина уже настраивает на серьезную трапезу! Аромат впечатляет: перец, дуб, вишня, лесные ягоды, трюфели, а также легкие оттенки гвоздики и корицы создают элегантный аромат.

На языке в первую очередь ощущаются танины, древесные нотки и лесные ягоды – клюква и земляника, а затем благородный трюфель. Вино прекрасно подойдет к мясному стейку с грибным соусом, баранине с розмарином и сыру халлуми: традиционное кипрское вино к исконной кипрской трапезе!

Commandaria. Десертное вино

И в заключение мы попробуем кипрское десертное вино Commandaria (Коммандария). Это старейшее имя вина в мире. Чтобы Коммандария доставила удовольствие, пить ее надо охлажденной до температуры 6-8^оС, как шампанское.

И это не удивительно, поскольку Коммандария – атрибут праздника. Это церковное вино, используемое в богослужении. Кроме того, Коммандарию пьют на кипрских свадьбах. Есть на Кипре древняя традиция. Когда рождается девочка, отец закапывает в землю бочонок с Коммандарией, который извлекается на свет перед свадьбой – возраст вина равен возрасту невесты!

Мы пробуем Коммандарию St. John от KEO. Вино насыщенного темно-коричневого цвета, с желтоватым оттенком. Даже охлажденное вино обладает выраженным ароматом меда, изюма, карамели, корицы, сушеного инжира.

Коммандария прекрасно сочетается с кипрским сыром Анари (Anari): этот союз делает прекрасным нотка изюма. Столь же замечательным будет сочетание с сыром бри.

Это было вступление, первые аккорды нашей праздничной винной оратории. Мир кипрских вин слишком разнообразен, что описать его в одной статье, поэтому в заключение мы ограничимся перечислением некоторых вин, которые не оставят ценителей равнодушными.

Другие достойные имена

Vlasidis

Белое вино Xynisteri и красное – Shiraz.

Agios Ilias Красное

Chrysorrogiatissa Monastery: в монастыре иконы Божией Матери Хрисороятиссы производят замечательное вино Agios Ilias – это смесь сортов Grenache, Cabernet и Maratheftiko – идеально к свинине.

Nicolettino

Белое Xynisteri; красное Mavro и Maratheftiko.

Kolios

Помимо описанного выше Maratheftiko, обратите внимание на Persefoni – белое сухое и полусухое вино из винограда Xynisteri.

Alina Winery

Красное вино Plakota.

Fikardos

Хороши Rose и Shiraz. Xilogefiro – полусухое белое вино, выдержанное в дубовой бочке.  Отличный «мост» между блюдами, прекрасно освежает в жаркий день вне трапезы.

Пить кипрское вино — это удовольствие, но отдельное приключение — путешествовать по кипрским винодельням. Виноделы — народ гостеприимный, не отказывайте себе в этой житейской радости! У нас есть описание изумительных виноделен:

• Винодельня Makkas
• Винодельня Zambartas
• Винодельня K & K Vasilikon
• Винодельня Hadjiantonas

Мы обязательно расскажем о маршрутах в другие достойные винодельни, благо их становится на Кипре все больше и больше!

* — (лат.) Истина в вине