Нью-Йорк, США. Небольшая пекарня Hello Halloumi в Вест-Виллидж ежедневно распродаёт запасы халлуми, поскольку жители Манхэттена массово открывают для себя кипрский национальный сыр. Заведение, открывшееся три недели назад, быстро стало гастрономической сенсацией.
Бум популярности кипрского сыра
Пекарня на Гринвич-авеню привлекает толпы гостей, выстраивающихся за рогаликами, жареными шариками и сэндвичами с халлуми.
62-летняя Сьюзен Шагрин призналась, что впервые пробует этот сыр и была «очень поражена его вкусом».
Халлуми давно стал частью повседневной кухни в Великобритании, однако в США он до недавнего времени оставался нишевым продуктом. В нью-йоркских супермаркетах, например в Whole Foods, его стоимость достигает 25 долларов за фунт.
Предприниматель из Кипра и его стратегия
Владелец Hello Halloumi, киприот Константино Пападакис, специально открыл пекарню, ориентированную на этот сыр.
Он напрямую импортирует халлуми с Кипра и продаёт:
- рогалики по 1,95 доллара за унцию,
- половину горячего сэндвича с халлуми — за 4 доллара.
Спрос настолько высок, что пришлось нанимать ночную смену пекарей.
Пападакис ранее работал в прямых инвестициях и гостиничном бизнесе и считает, что Нью-Йорку не хватало мест с солёной выпечкой.
Халлуми в США и Великобритании: огромная разница
По данным The Times Lifestyle:
- в США халлуми продают около 7 800 ритейлеров;
- британская кипрская диаспора ежегодно импортирует 18 000 тонн сыра;
- киприоты в Нью-Йорке — лишь 5000 тонн.
Популярность продукта в Британии объясняется медийным влиянием известных шеф-поваров и культурной близостью. В США же продукт только начинает завоёвывать аудиторию.
Ностальгия и аутентичность
Шеф-кондитер пекарни Элени Лука выросла в деревне Ормидия, где готовила халлуми вместе с бабушкой.
Этот семейный подход помог создать меню, которое одновременно аутентично и адаптировано к нью-йоркской публике.
Планы на будущее
Константино Пападакис планирует расширить бизнес:
- открыть новые точки в Бруклине и Мидтауне,
- запустить доставку,
- увеличить производство.
Несмотря на то что американцы вряд ли достигнут кипрского уровня потребления (8 кг сыра на человека в год), успех пекарни показывает: халлуми наконец занял своё место в кулинарной карте Нью-Йорка.
Считаете ли вы, что халлуми сможет стать новым постоянным трендом в американской уличной и ресторанной кухне?
