22 мая 2025

Сейчас май, время кипрского Ксинистери

Это время года, когда наши вкусовые рецепторы готовятся встретить жаркие летние месяцы. В меню много ароматных белых, светло-красных и игристых вин. И хотя розовое вино уже не так популярно в прессе, как несколько лет назад, любители вина по-прежнему пьют много розового вина. Однако на Кипре май празднуется только одним сортом – Ксинистери.
Во всем мире многие сорта винограда празднуются в определенный день. Посмотрите на международный календарь, и вы поймете, что празднование сортов винограда набирает обороты, некоторые из них отмечаются только в одной стране, в то время как другие завоевывают международное признание.
Эти дни дают виноделам и их маркетинговым командам, а также любителям вина возможность поделиться своей любовью к любимому сорту. Сомелье создают инновационные меню, сочетающие в себе различные стили знаменитого сорта, винные писатели и блоггеры имеют возможность поразмышлять о том или ином сорте и заново взглянуть на него, а также проводят мероприятия как онлайн, так и вживую.
Третий год подряд кипрские сомелье отмечают 15 мая как Международный день Синистери, добавляя дату в международный календарь, который уже включает Маратефтико 1 декабря и Джаннуди 1 марта. В этом году праздник Синистери отмечался 6 мая в Омодосе в Профессионально-технической школе виноградарства и энологии. Чтобы представить Ксинистери студентам и преподавателям, были приглашены энологи винодельни Циаккас Экторас Циаккас и я как президент ассоциации сомелье Кипра, которые представили все аспекты Ксинистери.
Презентация была посвящена поведению ксинистери на винограднике, различным методам виноделия с использованием этого сорта и его идеальному сочетанию с продуктами питания.
Ксинистери – преобладающий сорт белого винограда на Кипре. За последние несколько лет мы видели примеры Ксинистери, которые застали нас врасплох. Сейчас у нас есть образцы Ксинистери, выдерживаемого на осадке в течение нескольких месяцев, с использованием спонтанных дрожжей, дикой закваски во время брожения, выдержки в дубе или акации для создания сложного апельсинового вина, Ксинистери с отдельных виноградников, которые выражают терруар, и недавно появившегося игристого Ксинистери. Все это в дополнение к тому, что Ксинистери вместе с Мавро используется для приготовления сладкой коммандарии и Зивании.
Он произрастает на кипрской почве, где преобладает известняк, и считается, что лучшие лозы ксинистери выращиваются на больших высотах, где более низкие температуры улучшают качество винограда. Из этого сорта получаются вина со вкусом лимона, персика и белой сливы. В дубе на первый план выходят пряные, ореховые тона. Хороший урожай Ксинистери может быть выдержан любым методом виноделия.
Ксинистери хорошо сочетается с блюдами местной кухни. Оно хорошо сочетается с зелеными салатами, сырами халлуми и фета, рыбным и мясным мезе, жареной рыбой и кальмарами, морским окунем или лещом на углях и цыпленком-гриль с лимоном. Также его можно подавать к пасте с соусом песто или с помидорами и оливками. Выдержанный в дубе, он также хорошо сочетается с сувлаки и бараньими отбивными, приготовленными на углях. Такой универсальный сорт винограда заслуживает того, чтобы его употребляли каждый день, в любое время года.
Винодельня Константину Ксинистери, Экстра Брют, ABV 12,5%
Прекрасный образец кипрского игристого вина, полученного традиционным методом вторичной ферментации в бутылке. Соломенно-желтый цвет с привлекательными золотистыми оттенками. Мелкие и стойкие пузырьки. Чистый, свежий аромат, сухой и сбалансированный. Ароматы бриошей, лимонной цедры, зеленого яблока и поджаренных орехов растворяются в мягком аромате ванили и цитрусовых цветов. Нежный, элегантный и сложный вкус с долгим послевкусием. €15
2024 Винодельня Циаккас, Ксинистери, PGI Лемесос, ABV 12,5%
Одно из самых популярных белых вин на основе Ксинистери с оттенком Малаги, произведенных на песчаных, вулканических и суглинисто-известковых виноградниках, расположенных на разных высотах в Пицилии, Като-Милосе и Красохории. Этот сорт проходит холодную ферментацию в емкостях из нержавеющей стали, выдержку на осадке и ранний розлив по бутылкам. Соломенно-желтый цвет, сочетание фруктовой насыщенности и кажущейся легкости вкуса. В нем переплетаются ароматы косточковых фруктов, цитрусовых и трав, ароматы персика, нектарина и зеленого манго в обрамлении меловой минеральности. Лимон, лайм и розовый грейпфрут с оттенками персика в солоноватом вкусе, хрустящей, аппетитной кислинкой, а послевкусие долгое и освежающее. 9 евро
2022 Винодельня Влассидес, Алатес, ООО “Красохория”, ABV 13%
Вероятно, один из пионеров в демонстрации сложного характера Ксинистери и возможностей выдержки. Производится исключительно на старых неорошаемых виноградниках в горной местности Афамис. Почвы, на которых произрастают лозы, известковые, с глинисто-суглинистой структурой. При стандартной выдержке белого вина на тонком осадке, в необжаренных дубовых чанах емкостью 2000 литров, последний урожай получается таким же выдержанным и слегка концентрированным. Он красуется мощным букетом из белых цветов, свежей зелени, яблок, легких тропических фруктов и ярких цитрусовых, влажных косточек и сладких специй. Во вкусе ароматы спелых косточковых фруктов, нотки тимьяна и морской соли с ярко выраженной минеральностью и пикантной кислинкой хорошо сочетаются с цитрусовым послевкусием. 14 евро
2024, винодельня Геролемо, Смайлефтис дикой закваски PGI Лемесос, ABV 13%
Вино собирается в основном с 40-летнего виноградника, расположенного рядом с винодельней в Омодосе, и ферментируется на натуральных дрожжах. Яркий, светло-желтый цвет, тонкие травяные и цветочные ноты с оттенками персика и зеленого абрикоса, спелых цитрусовых и минеральными нотками. Изначально слегка сливочный вкус с выраженной фруктовой массой и текстурой в средней части. Средняя кислотность поддерживает выразительный и сбалансированный вкус с нотками яблока с медовой корочкой, косточковых фруктов и трав, благодаря освежающему и стойкому послевкусию. Вино будет раскрываться в бокале, придавая ему больше глубины и интереса с каждым глотком. €11
2023, Винодельня Linos Xynisteri, PGI Лемесос, ABV 12.5%
Этот светло-желтый Ксинистери из региона Омодос, известный и любимый за свои интенсивные цветочные и фруктовые ароматы, с первого же глотка раскрывает в бокале ароматы жасмина, цветков лимона, спелого персика и косточковых фруктов, переплетающиеся с цедрой лайма и нежным ананасом. При дегустации вино приобретает мягкое послевкусие, дополненное яркой кислотностью. Концентрированные персики, дыни и хорошая вязкость придают вину особый вкус. 6 евро
2023 Винодельня Папайоанну, Ксинистери, PGI Лемесос, ABV 12%
Свежее и пикантное, сочное и средней крепости, это фруктовое вино обладает захватывающим, но утонченным вкусом. В нем присутствуют нотки тропических фруктов со свежим травянистым привкусом, сбалансированные пикантными косточковыми фруктами и сухим послевкусием. В долгом послевкусии раскрывается интенсивная кислотность, а кожура грейпфрута делает его полезным и приятным. €8