Λαβράκι στη σχάρα

Η γειτνίαση με τη Μεσόγειο και το φρεσκότατο ψάρι μας κάνει να θέλουμε να δοκιμάσουμε τον ρόλο του σεφ σε μια ζεστή ψαροταβέρνα και να ετοιμάσουμε ένα λαχταριστό πιάτο στη σχάρα.
Σήμερα, «ήρωας της ιστορίας μας» θα είναι ο λαβράκος ή ο θαλάσσιος λύκος. Ο λαβράκος (σίμπας, θαλάσσιος λύκος, θαλάσσιος λαβράκι) έχει από καιρό περιβληθεί με θρύλους και χαίρει μεγάλης φήμης μεταξύ των ψαράδων και των λάτρεις του ψαριού. Το κρέας του θαλάσσιου λύκου είναι άπαχο, λευκό και σχεδόν χωρίς κόκαλα, ενώ επιπλέον είναι απίστευτα νόστιμο!

Η αρκετά υψηλή τιμή αυτού του ψαριού, που αλιεύεται στα τοπικά νερά (περίπου 16-17 ευρώ ανά 1 κιλό), εξηγείται από το γεγονός ότι η αλίευσή του είναι πολύ δύσκολη: ο λαβράκος αποτελεί πρόκληση για τους ψαράδες.

Τα ενήλικα ψάρια φτάνουν σε μήκος το 1 μ. και μπορούν να ζυγίζουν έως και 12 κιλά, αλλά, κατά κανόνα, στην αγορά διατίθενται ψάρια μεγέθους 50-70 εκ. και βάρους λίγο πάνω από 1 κιλό.

Ο διάσημος ρωμαίος γκουρμέ Μάρκος Γάβιος Απίκιος αναφερόταν στη λαβράκα, μαγειρεύοντας τη με πιπέρι, κρεμμύδι, κύμινο, ρούτα και μαϊντανό, και συνιστούσε να την απολαμβάνουν προσθέτοντας σάλτσα από ελαιόλαδο και μέλι.
Σήμερα, το λαβράκι μαγειρεύεται με αρωματικά καρυκεύματα, ψήνεται στη σχάρα ή ψήνεται σε αλάτι. Ορισμένοι γευσιγνώστες βράζουν το λαβράκι, προσθέτοντας κρασί και καρυκεύματα. Σύμφωνα με κριτικές, ο ψυχρός λαβράκος με μαγιονέζα μπορεί να ανταγωνιστεί αξιοπρεπώς ακόμη και τις αστακούς.

	Παίρνουμε φρέσκο λαβράκι βάρους περίπου 1 κιλού, μίγμα μπαχαρικών για ψάρι (μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα ή να το ετοιμάσετε μόνοι σας) και αλάτι. Το μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιήσαμε περιλαμβάνει τζίντζερ, κόλιανδρο, λεμονόχορτο, κουρκούμη και τσίλι.
	Αλείφουμε το ψάρι με το μείγμα μπαχαρικών. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να τρίψουμε τα βότανα όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και εσωτερικά στο ψάρι, καθώς αυτό θα του προσδώσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.
	Τυλίγουμε σφιχτά το ψάρι με αλουμινόχαρτο.
	Προθερμαίνουμε τη σχάρα στους 180-200 βαθμούς και τοποθετούμε το ψάρι, τυλιγμένο στο αλουμινόχαρτο, πάνω στη σχάρα. Το αφήνουμε στη σχάρα για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να γυρίσουμε το ψάρι, ώστε να ροδίσει καλά και από τις δύο πλευρές.
	Λοιπόν, εν τω μεταξύ κατεβαίνουμε στο λεμονόδεντρο και μαζεύουμε ένα φρεσκότατο λεμόνι. Τι άλλο θα μπορούσε να συμπληρώσει την απαλή γεύση του μόλις ψαρεμένου ψαριού, αν όχι ένα μόλις μαζεμένο λεμόνι;
	Ετοιμάζουμε το λεμόνι και τα βότανα για να γαρνίρουμε το πιάτο μας.
	Βγάζουμε το ψάρι από τη σχάρα, το τοποθετούμε σε ένα πιάτο, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο (καλύτερα να μην το αφαιρέσουμε εντελώς, για να μην χαθεί ούτε μια σταγόνα από την αρωματική σάλτσα) και γαρνίρουμε το πιάτο μας με βότανα και λεμόνι.