Πίτα με συκώτι

Για όσους αγαπούν το συκώτι, και ειδικά για όσους το μισούν

Το βοδινό συκώτι είναι ένα ιδιαίτερο προϊόν, με το δικό του ξεχωριστό άρωμα και υφή. Είναι πολύ εύκολο να το ξεράνεις υπερβολικά, με αποτέλεσμα να γίνει «ελαστικό». Τα παιδιά συχνά διστάζουν να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο. Από την άλλη πλευρά, το συκώτι είναι ένα από τα καλύτερα μέσα για την αύξηση της αιμοσφαιρίνης, γενικά ένα απαραίτητο και χρήσιμο προϊόν, και η συνταγή που προτείνω είναι ιδανική για όσους δεν μπορούν με τίποτα να συνηθίσουν τη γεύση αυτού του προϊόντος.

Ναι, ζητώ εκ των προτέρων συγγνώμη από όσους κάνουν δίαιτα, καθώς το πιάτο αυτό δεν μπορεί να χαρακτηριστεί διαιτητικό. Επιπλέον, ένα από τα συστατικά είναι η μαγιονέζα. Συγχωρέστε με! Δεν θα το ξανακάνω! Αλλά χωρίς αυτήν, κατά τη γνώμη μου, είναι δύσκολο. Όσοι το επιθυμούν, μπορούν να αντικαταστήσουν αυτό το μισητό προϊόν με ξινή κρέμα ή φυσικό γιαούρτι.

	Σήμερα θα χρειαστούμε: 500 γρ. συκώτι (το έχω ήδη καθαρίσει από μεμβράνες και αγωγούς και το έχω κόψει σε κομμάτια)· 2 κρεμμύδια· 1 καρότο; 3-4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα; 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι; λεμόνι; ελαιόλαδο; μέλι; μερικά κλαδάκια άνηθου; αλάτι και πιπέρι κατά γούστο.
	Ας ξεκινήσουμε με τα λαχανικά. Βάζω το κομμένο κρεμμύδι (το δεύτερο θα το χρησιμοποιήσω για κιμά) και το καρότο, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, σε ένα τηγάνι που έχω προθερμάνει με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σιγοβράζω τα λαχανικά με καπάκι μέχρι να μαλακώσουν και τα μεταφέρω σε ένα μπολ για να κρυώσουν λίγο.
	Τώρα ετοιμάζουμε τη ζύμη-κιμά για τις τηγανίτες με συκώτι. Περνάμε το συκώτι από τον μύλο κρέατος μαζί με το κρεμμύδι. Ναι, συμφωνώ, το αποτέλεσμα δεν φαίνεται και πολύ ελκυστικό! Αλλά δεν έχει τελειώσει ακόμα…
	Στο μείγμα προσθέτουμε δύο ωμά αυγά και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Και, φυσικά, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι! Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε αλάτι, καθώς η σάλτσα είναι αρκετά αλμυρή. Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα με το μίξερ.
	Και τώρα πρέπει να ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Παίρνουμε μαγιονέζα, στίβουμε μέσα χυμό λεμονιού (1-2 κουταλιές της σούπας), προσθέτουμε ελαιόλαδο (3-4 κουταλιές της σούπας) και ψιλοκομμένο άνηθο (1-2 κουταλιές της σούπας). Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι. Το επόμενο συστατικό είναι θέμα γούστου. Στις σάλτσες που περιέχουν οξύ (ξύδι ή χυμό λεμονιού), προσθέτω πάντα μέλι ή σιρόπι σφενδάμου για να εξισορροπήσω την οξύτητα. Σε αυτή τη σάλτσα πρόσθεσα περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι. Ανακατεύουμε τα πάντα με ένα πιρούνι. Έτοιμο! Οπωσδήποτε δοκιμάστε τη σάλτσα! Έτσι, με το μικρό δάχτυλο – η αγαπημένη χειρονομία του Τζέιμι Όλιβερ… Ναι, αν γίνω ποτέ σεφ, το παρατσούκλι μου είναι ήδη έτοιμο – «σεφ με το στραβό μικρό δάχτυλο».
	Κοιτάξτε, τρεις πηγές, τρία συστατικά του πιάτου μας (ο άνηθος για γαρνιτούρα δεν μετράει).
	Τώρα έρχεται η πιο δύσκολη στιγμή – πρέπει να τηγανίσουμε τις λεπτές τηγανίτες με συκώτι. Θα σας περιγράψω λεπτομερώς τη μέθοδο που δοκίμασα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με μια κουταλιά φυτικό λάδι και ρίχνουμε πάνω του – στο κέντρο – μια γεμάτη κουτάλα από το μείγμα (εγώ έφτιαξα 4 τηγανίτες).
	Στη συνέχεια, με μια ξύλινη σπάτουλα, απλώνουμε προσεκτικά το μείγμα στον πάτο του τηγανιού. Μην πιέζετε δυνατά, για να μην καταστρέψετε το κάτω στρώμα που έχει ήδη «πιάσει», αλλά μετακινήστε προσεκτικά προς τα πλάγια το υγρό μείγμα.
	Η κρέας ψήνεται γρήγορα. Κυριολεκτικά μετά από ενάμισι λεπτό (όταν το κάτω μέρος της κρέπας έχει ροδίσει, ενώ το πάνω μέρος είναι ακόμα ωμό), καλύψτε την κρέπα με ένα υγρό πιάτο κατάλληλου μεγέθους (απλά ξεπλύνετέ το με νερό). Και αμέσως, πιέζοντας το πιάτο με το χέρι σας προς το τηγάνι, αναποδογυρίστε το τηγάνι με τον πάτο προς τα πάνω. Προσοχή! Μην ρίχνετε πολύ λάδι στο τηγάνι, για να μην καείτε σε αυτό το στάδιο! Σηκώστε το τηγάνι προς τα πάνω και η κρέπα θα μείνει στο πιάτο.
	Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά και, χωρίς να προσθέσετε λάδι, μεταφέρετε προσεκτικά τη τηγανίτα από το πιάτο στο τηγάνι (γλιστράει από μόνη της αν γείρετε το πιάτο). Αυτό ήταν! Ακόμα ένα λεπτό και η κρέπα θα είναι έτοιμη, ενώ το πιάτο μπορείτε να το ξεπλύνετε. Η έτοιμη κρέπα γλιστρά επίσης από την άκρη του τηγανιού στη θέση της.
	Τηγανίζουμε τις κρέπες και ταυτόχρονα φτιάχνουμε την πίτα. Ενώ τηγανίζεται η επόμενη κρέπα, προλαβαίνετε να αλείψετε την προηγούμενη με σάλτσα και να την πασπαλίσετε με λαχανικά. Ορίστε.
	Την τελευταία κρέπα αλείψτε ελαφρά με σάλτσα και πασπαλίστε με άνηθο (δεν χρειάζονται λαχανικά). Έτοιμο! Πρέπει να καλύψετε το πιάτο με μεμβράνη και να το βάλετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Μπορείτε να το σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί και μαρμελάδα κρεμμυδιού, τη συνταγή της οποίας υπόσχομαι να δημοσιεύσω την επόμενη φορά!