Ζεστό καπνιστή πέστροφα

Η τελευταία εβδομάδα πριν από τη Μεγάλη Εβδομάδα. Ακόμη και οι πιο αυστηροί νηστεύοντες θα απολαύσουν λίγο ψάρι στο τέλος της εβδομάδας. Και δεν μπορώ να αντισταθώ στο να δημοσιεύσω μια υπέροχη συνταγή για τη μεγάλη γιορτή της Εισόδου του Κυρίου στην Ιερουσαλήμ (Κυριακή των Βαΐων).

Η συνταγή είναι πολύ απλή, αλλά ακριβώς σε αυτό έγκειται και η δυσκολία της. Πρέπει να τηρηθούν μερικοί κανόνες, με κύριο τον εξής: ποιοτικό προϊόν!

Στην Κύπρο δεν υπάρχει πρόβλημα με την πέστροφα. Υπάρχουν εδώ ιχθυοκαλλιέργειες που εκτρέφουν εξαιρετικό ψάρι σε τρεχούμενο νερό ορεινού ρυακιού. Ένα τέτοιο ψάρι αγόρασα λοιπόν σε ένα από τα σούπερ μάρκετ. Η πέστροφα είχε καθαριστεί από τον πωλητή, οπότε το μόνο που μου έμεινε ήταν να την στεγνώσω με χαρτοπετσέτα.

	Κοιτάξτε, τι ομορφιά! Εκτός από το ψάρι, θα χρειαστούμε μόνο αλάτι, ελαιόλαδο σε ένα υπέροχο σπρέι, πριονίδι και… καλή ιταλική μπύρα – στην περίπτωση αυτή, καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της μαγειρικής. Ναι, χρησιμοποιώ «ντόπινγκ»!
	Ξεκινάμε! Αλατίζουμε το ψάρι μέσα και έξω, το ραντίζουμε με ελαιόλαδο και το τοποθετούμε στη σχάρα. Δεν χρησιμοποιώ καν πιπέρι. Εδώ μου φαίνεται περιττό.
	Τα πριονίδια (δύο χούφτες) τα ρίχνω σε νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην πάρει φωτιά το ξύλο, αλλά να βγάζει καπνό. Ένα τόσο βαρετό ξύλο, σαν έναν βαρετό άντρα που δεν καίγεται από έρωτα, αλλά μόνο χαλάει την ατμόσφαιρα με τα κηρύγματά του! Σε αυτή την περίπτωση, ο καπνός είναι αυτό που χρειαζόμαστε.
	Περιμένουμε 30 λεπτά, όπως αναγράφεται στη συσκευασία των πριονιδιών (ναι, τα αγόρασα από το τοπικό κατάστημα ειδών σπιτιού Home Centre) και τα τοποθετούμε σε ένα αυτοσχέδιο δίσκο, φτιαγμένο από αλουμινόχαρτο διπλωμένο στη μέση. Στη συνέχεια, τοποθετούμε το δίσκο ανάμεσα στην πέτρα λάβας και την εξωτερική σχάρα της ψησταριάς αερίου. Έτσι ακριβώς. Η ψησταριά είναι ακόμα κρύα!
	Ανάβουμε τη σχάρα και την προθερμαίνουμε για 10-15 λεπτά. Εμφανίζεται μια μαγική μυρωδιά και καπνός… Μόλις ανοίξουμε το καπάκι — ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε!
	Βάζουμε το ψάρι και κλείνουμε το καπάκι. Ναι, η ψησταριά μου έχει δει πολλά: 10 χρόνια σε ανοιχτό μπαλκόνι, στη ζέστη και στη βροχή. Ο καυστήρας έχει ήδη σκουριάσει, αλλά μαγειρεύει καταπληκτικά! Sterling — μια λέξη. Αξιόπιστο όπως η βρετανική παράδοση, όπως η παλιά καλή λίρα.
	Ψήνω το ψάρι μόνο για 15 λεπτά. Μετά από 7-8 λεπτά γυρίζω το ψάρι. Κοιτάξτε, τι ομορφιά! Εντάξει, μπορούμε να πάμε να ετοιμάσουμε τα πιάτα, τα ποτήρια και τα ορεκτικά.
	Το δέρμα της πέστροφας είναι σκληρό, σπάνια το τρώνε, αλλά από κάτω… Ένα τρυφερό, ζουμερό φιλέτο – ιδανικό για ένα βραδινό γεύμα με τη Μεσόγειο «μπροστά στα μάτια»… Στο πιάτο, εκτός από το ψάρι και το λεμόνι, υπάρχει μαρμελάδα κρεμμυδιού, τη συνταγή της οποίας υπόσχομαι να δημοσιεύσω για δεύτερη φορά! Αύριο (ελληνικά: αύριο, ρωσικά: завтра), αγαπητοί μου! Ή μεθαύριο (ελληνικά: μεθαύριο, ρωσικά: послезавтра)! Είμαστε άλλωστε στην Κύπρο