Форель горячего копчения
Рестораны

Форель горячего копчения

Форель горячего копчения

Последняя неделя перед Страстной седмицей. Даже самые строгие постники в конце недели утешатся рыбкой. И я не могу удержаться от публикации дивного рецепта к великому празднику Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье).

Рецепт очень простой, но в этом и его сложность. Нужно соблюсти несколько правил, главное из которых – качественный продукт!

С форелью на Кипре нет проблем. Здесь есть фермы, выращивающие отличную рыбу в проточной воде горного ручья. Вот такую рыбку я и купил в одном из супермаркетов. Форель была почищена продавцом, так что мне осталось лишь обсушить ее бумажным полотенцем.

 

Форель горячего копчения. Шаг 1 Посмотрите, какая красавица! Кроме рыбы, нам понадобится лишь соль, оливковое масло в замечательном приспособлении для распыления, опилки и… хорошее итальянское пиво – в данном случае употребляется перорально в процессе приготовления. Да, использую допинг!
Форель горячего копчения. Шаг 2 Начали! Рыбу солим изнутри и снаружи, сбрызгиваем оливковым маслом и укладываем на решетку для гриля. Я даже не использую перец. Здесь он кажется мне лишним.
Форель горячего копчения. Шаг 3 Опилки (две пригоршни) заливаю водой. Это нужно для того, чтобы дерево не загорелось, но дымило. Такое нудное дерево, подобное нудному мужчине, который не горит в любви, но только портит воздух своими нравоучениями! В данном случае дым – это то, что нам нужно.
Форель горячего копчения. Шаг 4 Ждем 30 минут, так указано на упаковке опилок (да, я купил их в местном магазине товаров для дома Home Centre) и выкладываем в самодельный поддон, сделанный из сложенной вдвое фольги. Далее ставим поддон между лавовым камнем и внешней решеткой в газовый гриль. Вот так. Гриль пока холодный!
Форель горячего копчения. Шаг 5 Включаем гриль и разогреваем 10-15 минут. Появляется волшебный запах, и дым… Стоит только открыть крышку — то, что надо!
Форель горячего копчения. Шаг 6 Кладем рыбу и закрываем крышку. Да, гриль у меня видавший виды: 10 лет на открытом балконе в жару и дождь. Горелка уже проржавела, но готовит изумительно! Sterling — одно слово. Надежный как британская традиция, как старый добрый фунт.
Форель горячего копчения. Шаг 7 Я готовлю рыбку всего 15 минут. Через 7-8 минут переворачиваю рыбу. Посмотрите, какая красота! Все, можно идти готовить тарелки, бокалы, закуски.
Форель горячего копчения. Шаг 8 Кожица у форели жесткая, редко кто ее ест, но вот под ней… Нежное сочное филе – идеально для вечерней трапезы со Средиземным морем «вприглядку»…На тарелке, помимо рыбы и лимона, луковый мармелад, рецепт которого я обещаю опубликовать уже второй раз! Аврио (греч. αύριο, рус. завтра), дорогие мои! Или месаврио (греч. μεθαύριο, рус. послезавтра)! Мы же на Кипре :-)