Крем-брюле
Рестораны

Крем-брюле

Крем-брюле

Этот потрясающе вкусный десерт, будучи поданным в ресторане, кажется недоступным для домашнего приготовления. Разве возможно создать это своими руками? Этакий пришелец из мира профессиональной кухни. Но это обман. Крем-брюле вполне может завоевать приз за простоту приготовления в соотношении со вкусом. Начнем!

 

Крем-брюле. Ингридиенты У нас 3 желтка и два яйца, 100 г сахара, разделенных на две порции пополам, пакет ванильного сахара, 250 мл молока и 250 мл жирных сливок (33-34%). Вы не поверите – это все! Разогреваем духовку до 140оС и ставим туда форму. Сразу оговорюсь. В этот раз я готовил десерт в одной большой форме, но можно готовить его и в маленьких формочках. Указанное количество ингредиентов идеально на 6 порций. Итак, разогреваем пустые формы, чтобы они были горячие.
Крем-брюле. Карамель Теперь готовлю карамель. Высыпаю сахар (половину – 50 г) в сотейник с толстым дном, ставлю на огонь и добавляю пару столовых ложек воды. Варю, пока сироп не карамелизуется. Осторожно, не переварите, не то карамель будет горчить.
Крем-брюле. Карамель в стеклянной форме Достаем горячую форму из духовки, выливаем в нее карамель и круговыми движениями распределяем по дну формы. Вот так. Если готовите в маленьких формочках, то распределите карамель приблизительно равномерно в каждую из них. Нагрев формы нужен был для того, чтобы карамель, попав в нее, сразу не застыла.
Крем-брюле. Добавляем яйца и сахар Высыпаем сахар (половину – 50 г) и ванильный сахар в миску с яйцами.
Крем-брюле. Взбиваем миксером Взбиваем миксером.
Крем-брюле. Добавляем смесь молока и сливкок Не прекращая взбивать, добавляем смесь молока и сливок – аккуратно, тонкой струйкой. Готово!
Крем-брюле. Молочно-яичная смесь Выливаем молочно-яичную смесь в форму (или формочки) и ставим в емкость с водой. Вода должна доходить примерно до половины смеси. Ставим всю конструкцию в духовку. Она, как и прежде, нагрета до 140оС. Для случая с 6-ю формочками достаточно 35 минут. Десерт в большой форме будет готов примерно через 1 час 15 минут (проверьте зубочисткой, она должна выходить сухой).
Крем-брюле Вот он красавец! С румяной корочкой. В принципе, его можно подать на стол прямо так.
Крем-брюле А можно аккуратно провести ножом между крем-брюле и краем формы и перевернуть на тарелку.
Крем-брюле Приятного аппетита!