Томатное конфи
Рестораны

Томатное конфи

Томатное конфи

Конфи (konfit), как многие кулинарные изыски, придумали французы. Традиционно так называется способ приготовления мяса (чаще птицы). Мясо долго тушится в жире при низкой температуре, приобретая нежнейшую текстуру. Приготовленное таким образом мясо, залитое утиным жиром, не портится длительное время, лишь улучшая свой вкус во время хранения.

Применение этого термина к помидорам – смелый ход. Я впервые увидел сочетание «конфи из помидоров» у очаровательной Ники Белоцерковской, живущей в Провансе. Не в силах устоять против искушения попробовать необычное блюдо, я встал к плите и не пожалел…

– Гоги, ты помидоры любишь?
– Есть люблю, а так нэт…

Обожаю этот анекдот, а вот помидоры… В детстве я их практически не ел, распробовал «пузатого синьора» лишь повзрослев.

На Кипре растут замечательные помидоры. Круглый год в супермаркетах можно купить томаты, впитавшие в себя солнце и свежий морской воздух. Один мой друг, регулярно бывавший на острове по делам, увозил с Кипра в Москву полчемодана спелых томатов и дома вместе с друзьями устраивал пир.

Конфи из местных помидоров получается замечательное: нежное, с насыщенным кисло-сладким вкусом, подчеркнутыми ароматами свежих трав и оливкового масла. Это блюдо сильно отличается от вяленых на солнце томатов и, если последние оставляют вас равнодушными, то, возможно, это блюдо для вас. Начнем!

 

Ингредиенты Нам понадобятся:
1. дюжина помидоров;
2. 4-5 веточек тимьяна;
3. пара веточек розмарина;
4. полголовки чеснока;
5. сахар;
6. крупная морская соль;
7. хорошее оливковое масло первого отжима.
Я обожаю готовить блюда из таких ингредиентов: свежесть матушки-природы, собранная на столе, радует глаз и вдохновляет на кулинарные подвиги!
Помидоры для конфи Сначала очищаю помидоры от кожицы. Для этого кипячу воду в кастрюле, томаты надрезаю крест-накрест и вырезаю «попку».
Выкладываем помидоры в кипяток Выкладываю помидоры по несколько штук в кипяток, вынимаю буквально через 10 секунд (их не надо варить, только ошпарить) и бросаю в холодную воду.
Аккуратно снимаем кожицу с томатов Смотрите, кожица снимается легко, а под ней сочная нежная томатная мякоть. Обычно я беру на 1-2 больше помидоров, потому что в процессе приготовления они все равно куда-то исчезнут :-)
Нарезаем помидоры ломтиками Далее помидоры режу на 6-8 ломтиков (в зависимости от размера «сеньора») и вырезаю внутренние перегородки, удаляя семена. Остаются только внешние стенки – нежные и мясистые.
Добавляем в помидоры щепотку соли и сахар Подготовленные томаты выкладываю в миску, добавляю уверенную щепоть соли и столько же сахара, наливаю немного оливкового масла и аккуратно перемешиваю.
Тимьян, розмарин и чеснок Теперь настал черед трав. Тимьян кладу веточками, а «кустики» розмарина отделяю от толстого стебелька. Чеснок придавливаю ножом и затем убираю шелуху. Вот так.
На противень с бумагой для выпечки выкладываем зелень и чеснок Застилаю противень бумагой для выпечки, предварительно смочив его водой – так бумага лучше пристанет к металлу и не будет топорщиться. Равномерно распределяю травы и чеснок.
Выкладываем томаты в один слой Сверху в один слой выкладываю томаты и поливаю оливковым маслом. Посмотрите, какая красота! На этом этапе также происходит необъяснимое: несколько долек улетучивается в неизвестном направлении.
Разогреваем в духовке при температуре до 110°С И теперь все это великолепие ставлю в духовку, разогретую в режиме конвекции до 110°С. Можно забыть о томатах на два часа. У меня конфи обычно готовится от 2,5 до 3 часов. Вот что должно получиться в итоге.
Складываем помидоры в банку и поливаем маслом Зелень и чеснок уже отдали свои ароматы маслу и больше нам не нужны, а вот масло не менее важно, чем помидоры, ни в коем случае его не выливайте! Складываю помидорки в банку и аккуратно сливаю масло с бумаги. Добавляю свежее оливковое масло так, чтобы покрыть помидоры. Готово!
Konfi_logo_2 Способов лакомства этим блюдом масса. Его можно подать в качестве закуски со свежим багетом или чиабаттой. Можно приготовить маленькие сэндвичи, дополнив композицию зеленым базиликом и овечьим сыром, да и в качестве украшения тарелки с основным блюдом конфи смотрятся великолепно. Приятного аппетита!