Σχετικά με τον χώρο
Το οινοποιείο Kolios βρίσκεται σε ένα βουνό, ένα χιλιόμετρο μακριά από το χωριό Στάτος Άγιος Φώτιος, κοντά στο μοναστήρι της Χρυσορογιάτισσας, στην περιοχή της πόλης της Πάφου και 30 χλμ. από ένα από τα πιο γνωστά μοναστήρια της Κύπρου, το Κίκκος.
Πίσω από το οινοποιείο, σε υψόμετρο 3.000 ποδιών, εκτείνονται οι αμπελώνες του Κολίου. Όπως και για περισσότερες από τέσσερις προηγούμενες γενιές, τα σταφύλια καλλιεργούνται εδώ με φροντίδα και αγάπη.
Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και μεταφέρονται αμέσως στο οινοποιείο, το οποίο είναι εξοπλισμένο με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας: πνευματική πρέσα χαμηλής πίεσης, «απαλή πίεση», ψυχρό καθαρισμό των τσαμπιών και προσεκτικά ελεγχόμενη θερμοκρασία σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, εξοπλισμένες με ειδικά συστήματα ψύξης.
Το υψόμετρο, η άφθονη ηλιοφάνεια και το ασβεστολιθικό έδαφος, σε συνδυασμό με το ξηρό αλλά δροσερό καλοκαιρινό κλίμα, δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια σταφυλιών υψηλής ποιότητας με εξαιρετική γεύση.
Από τα αρχαία χρόνια, η περιοχή αυτή είναι γνωστή για τα γεωργικά της προϊόντα, ιδίως για τα σταφύλια και το εξαιρετικό κρασί της.
Αυτή η παράδοση συνεχίστηκε στο οικογενειακό οινοποιείο, όπου οι ιδιοκτήτες κατάφεραν να δημιουργήσουν υπέροχα κυπριακά κρασιά υψηλής ποιότητας και γεύσης, με μεγάλη αγάπη, ενθουσιασμό και υπευθυνότητα.
Το οινοποιείο ανήκει στην οικογένεια, όπου κάθε μέλος της εκτελεί με επιτυχία το έργο του: ο Μάριος ασχολείται με την οινοποιία από τα 12 του χρόνια και είναι υπεύθυνος για την παραγωγή, ο Λεονίδας για τις πωλήσεις και η Ευφυμία για τη λειτουργία του εστιατορίου.
Το οικόπεδο στο οποίο βρίσκεται το οινοποιείο ανήκε στον παππού και τη γιαγιά του Μάριου, και πριν από περισσότερα από 15 χρόνια (το 1999), όταν οι ιδιοκτήτες ξεκίνησαν την επιχείρησή τους, σχεδίαζαν να την ασκούν ως χόμπι. Στη συνέχεια, όμως, φίλοι και συγγενείς άρχισαν να τους ζητούν να παράγουν όλο και περισσότερο κρασί, και έτσι δημιούργησαν ένα από τα πιο επιτυχημένα οινοποιεία της Κύπρου – το οινοποιείο Kolios. Η συνταγή για την παραγωγή του κρασιού παρέμεινε η ίδια – αλλάζει μόνο το σταφύλι, η γεύση του οποίου διαφέρει από έτος σε έτος, ενώ η διαδικασία παραγωγής διατηρείται πάντα σε υψηλό επίπεδο.
Όταν η οικογένεια Κολίος άρχισε να χτίζει το οινοποιείο, ανακάλυψε μια ορεινή πηγή, η οποία από τότε δεν έχει στερέψει ποτέ. Χάρη στην πηγή αυτή, στο κελάρι διατηρείται η ιδανική θερμοκρασία (+160) για την αποθήκευση του κρασιού καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους.
Αξίζει να σημειωθεί ειδικά ότι τα κρασιά Kolios παράγονται χωρίς την προσθήκη χημικών ουσιών, ενώ οι αμπελώνες είναι βιολογικοί. Σε μόλις 2 χρόνια, η Kolios θα λάβει την επίσημη πιστοποίηση για τη βιολογική παραγωγή.
Πριν από δύο χρόνια, οι ιδιοκτήτες πραγματοποίησαν πλήρη ανακαίνιση στο οινοποιείο: έχτισαν μια ταβέρνα με θέα που κόβει την ανάσα, αγόρασαν νέο εξοπλισμό για την παραγωγή κρασιού και εφάρμοσαν αλλαγές στην τεχνολογία αποθήκευσης στο κελάρι.
Ένα από τα ομορφότερα σημεία του οινοποιείου είναι η ταβέρνα, από την οποία ανοίγεται πανοραμική θέα στα βουνά. Η ταβέρνα λειτουργεί από Δευτέρα έως Σάββατο, αλλά είναι απαραίτητο να κάνετε κράτηση τραπεζιού μία ημέρα πριν την επίσκεψή σας. Στην ταβέρνα μπορείτε να δοκιμάσετε παραδοσιακά κυπριακά πιάτα, τα οποία θα ετοιμάσει ειδικά για εσάς η ιδιοκτήτρια Ευφυμία. Η συνήθης τιμή για φρέσκα σπιτικά μεζέδες είναι περίπου 20 ευρώ ανά άτομο.
Κατά κανόνα, η ταβέρνα λειτουργεί καθημερινά την ώρα του μεσημεριανού (από τις 13:00 έως τις 17:00), ωστόσο, αν σχεδιάζετε δεξίωση για περισσότερα από 30 άτομα, οι ιδιοκτήτες θα σας ετοιμάσουν δείπνο.
Μπορείτε να επισκεφθείτε το οινοποιείο καθημερινά από τις 08:00 έως τις 17:00. Για μεμονωμένους επισκέπτες, η γευσιγνωσία προσφέρεται δωρεάν, ενώ το κόστος της γευσιγνωσίας για ομάδες ανέρχεται σε 5 ευρώ ανά άτομο.
Κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας μπορείτε να δοκιμάσετε ολόκληρη τη γκάμα των κρασιών.
XINISTERI
Η τοπική λευκή ποικιλία σταφυλιού «ξινιστέρι» καλλιεργείται σε υψόμετρο 3.000 ποδιών πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, από την οποία παράγεται το εξαιρετικό κρασί «Περσεφώνη».
Εδώ παράγονται δύο είδη κρασιού: ξηρό και ημίξηρο, με πολύ λεπτό άρωμα, που θα αρέσει σε όλους όσους προτιμούν τα λευκά κρασιά.
Σερβίρεται παγωμένο με ψάρι, λευκό κρέας, ξηρούς καρπούς ή φρούτα.
CORNETTO
Αυτό το ξηρό ροζέ κρασί παράγεται από την τοπική ποικιλία σταφυλιών «Μαύρο» και ωριμάζει σε χαμηλές θερμοκρασίες. Χαρακτηρίζεται από εκλεπτυσμένο άρωμα και ξεδιψάει υπέροχα. Το ιδανικό κρασί για όσους προτιμούν ελαφριά, δροσιστικά κρασιά με ευχάριστο άρωμα. Σερβίρεται παγωμένο.
SAINT FOTIOS
Ένα υπέροχα ισορροπημένο ξηρό κόκκινο κρασί με απαλή γεύση και λεπτές τανίνες.
Χαρακτηρίζεται από απαλή επίγευση και εκπληκτικό άρωμα των αυθεντικών κυπριακών ποικιλιών Μαραφετίκο και Μαύρο.
Σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία 16-180С με ελαφριά ορεκτικά και κόκκινο κρέας. Συνιστάται να ανοίξετε το μπουκάλι 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
STATUS 99
Το ημίξηρο κόκκινο κρασί είναι ιδανικό για όσους προτιμούν ένα καλό κόκκινο κρασί, αλλά όχι πολύ ξηρό.
Αφήνει μια απαλή και υπέροχη επίγευση. Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-180С με κόκκινο κρέας και σκληρά τυριά.
SHIRAZ – MERLOT
Εκλεπτυσμένος συνδυασμός δύο ευγενών ποικιλιών σταφυλιών – του Σιράζ και του Μερλό. Συνδυάζει την πλούσια γεύση του Σιράζ με το υπέροχο άρωμα του Μερλό. Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-180С με κόκκινο κρέας και ώριμα τυριά.
ΜΑΡΑΦΕΤΙΚΟ
Το Μαραθεφτικό – ο βασιλιάς των κυπριακών σταφυλιών, που καλλιεργείται στους αμπελώνες του Κολίου. Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και υποβάλλονται σε ειδική μέθοδο οινοποίησης, ώστε να αποκτήσουν έντονο πορφυρό χρώμα και πλούσιο, σύνθετο άρωμα.
Αυτό το κρασί αντανακλά όλη τη δύναμη της κυπριακής γης και του ήλιου. Σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία 16-180С.
CABERNET SAUVIGNON
Αυτό το σκούρο κόκκινο κρασί προορίζεται για όσους προτιμούν ένα δυνατό, αρωματικό και πολύ παλαιωμένο κρασί.
Μετά από παλαίωση σε ξύλινα βαρέλια για 18 μήνες, το κρασί παραμένει στη συνέχεια 2 μήνες σε φιάλες, ώστε να αποκτήσει πιο έντονη γεύση βανίλιας και εξωτικών μπαχαρικών.
Σερβίρεται σε θερμοκρασία 18°C με πικάντικα πιάτα, σάλτσες ή ζωμούς.
SHIRAZ
Η ευρωπαϊκή ποικιλία σταφυλιού έχει προσαρμοστεί άριστα στις κλιματολογικές συνθήκες της Κύπρου. Το κρασί παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για 18 μήνες. Πιθανότατα, αυτό είναι το καλύτερο κόκκινο κρασί του οινοποιείου.
Η παραγωγή αυτού του κρασιού είναι περιορισμένη και δεν υπερβαίνει τις 3.000 φιάλες ετησίως.
Ιδανικό για όσους προτιμούν κρασιά «με ξεχωριστό χαρακτήρα».
Σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία 16-180С.
