Средиземноморье – это не только знойные пляжи, море, отражающее в своих волнах солнце, крики чаек в лазурном небе, но и, конечно, особая кухня. Кипрская кухня не является исключением — это поистине рай для гурмана. Однажды попробовав ее, окунувшись в этот особый мир, вы уже не сможете забыть неповторимый вкус блюд гостеприимного острова.
Но где искать настоящую кипрскую кухню? Каким образом можно действительно прочувствовать ее вкус? Если вы поставили перед собой задачу открыть гастрономические секреты Кипра, то вам стоит покинуть туристические центры и курортные зоны и отправиться в увлекательное путешествие по удаленным уголкам острова. Смелее, в путь!
Гастрономические приключения на Кипре
1. Кипрские сыры халлуми и анари: особенности производства
Знаете ли вы, что знаменитые халлуми и анари разрешено производить только на Кипре? Их рецепты запатентованы, и ни одна страна в мире не имеет права воспроизводить их под тем же названием. Поэтому настоящие халлуми и анари можно попробовать только на Кипре. И с этим не возникнет никаких сложностей: практически в каждой деревне острова есть своя сыроварня.
Но совершенно особенным опытом для гурманов станет поездка на настоящую семейную фабрику, сыр с которой поставляется по всему острову. Это фабрика «Месарка» (Mesarka Diary) в деревне Афиену, где проживает около 5 тыс. человек.
Хозяйка фабрики Ольга с удовольствием проведет вас по предприятию и расскажет о секретах приготовления знаменитого сыра… Если вы пообещаете, что никому не передадите их тайну, конечно!
2. Знакомство с процессом выжимки оливкового масла
Конечно, приезжая на Кипр летом, этот процесс вы застать не успеете… Разве это не повод задержаться на острове Афродиты до поздней осени или зимы? Именно в этот сезон обработка олив в самом разгаре. Местные жители везут только что снятые сочные оливки на особые прессы, расположенные по всему острову. А вы можете приехать на одну из фабрик и поприсутствовать при процессе выжимки масла!
Однако лето все равно подарит вам свое оливковое приключение. В жаркие месяцы у вас есть редкая возможность посетить один из заводов по производству масла — например, удивительную оливковую ферму, расположенную в деревне Скорину между Ларнакой и Лимассолом.
Приезжая сюда, вы можете не только купить по приятной цене масло, изготовленное на современном оборудовании, но и посетить ресторан, в котором по старинным семейным рецептам готовятся удивительные блюда.
Прекрасным бонусом станет расположение места для трапезы в окружении цитрусовых деревьев. Вкусная еда, головокружительный аромат – этот вечер вам запомнится, не сомневайтесь!
3. Секреты приготовления лунцы, луканики, хиромери, а также варенья, ликера и чая из роз
Все эти кулинарные тайны бережно хранятся в деревне Агрос. Именно здесь находится одна из лучших коптилен на Кипре, куда приезжают даже местные жители, чтобы приобрести свежайшие продукты из мяса, лучшие кипрские колбаски. Хозяин производства с удовольствием расскажет вам о своих продуктах и проведет экскурсию по коптильне. Неповторимые тонкие ароматы навсегда останутся в вашей памяти.
Закупившись мясными деликатесами (а иначе и быть не может!), не забудьте заглянуть на фабрику по производству продуктов из роз. Здесь изготавливают тончайшие свечи ручной работы и невероятно большой ассортимент косметики.
Но внимание гурмана, несомненно, привлекутрозовые ликеры и разнообразные чаи. Розовая вода, о полезных свойствах которой знает
каждый, производится непосредственно на фабрике, а продукция из нее изготавливается и на других фабриках Кипра и Греции.
Финальным аккордом посещения Агроса станет визит на кондитерскую фабрику «Никос». Как и большинство предприятий острова, «Никос» – семейная компания, где уже много лет сохраняются традиции изготовления знаменитого кипрского варенья и джема.
На фабрике вам предложат около 50 видов разнообразного варенья. Здесь вы найдете как традиционные виды, так и достаточно необычные: варенье из баклажан, зеленого грецкого ореха, моркови, арбузных и дынных корочек….
4. Известные кипрские винодельни
Кипрские винодельческие маршруты могут занять у вас много времени и стать темой отдельного путешествия по острову. Однако если вы не хотите посвятить весь день изучения вина, то стоит выбрать хотя бы какой-то из маршрутов, чтобы насладиться лучшими виноградными напитками.
Особенно интересными вам покажутся маршруты Диаризос (округ Пафоса – Лимассола) и Красохория (район Лимассола).
В поездку Диаризос входят деревни Агиос Георгиос, Агиос Николаос, Армину, Месана, Келокедара, Холетрия и Никоклейя.
Проехав по маршруту Красохория, вы посетите деревни Агиос Амвросиос, Вуни, Килани, Като Платрес, Агиос Павлос, Зоопиги, Тримиклини, Ланея, Дорос и Монагри. В этот же маршрут входит посещение старейшего замка Колосси и знаменитого на все Средиземноморье музея вина в Эрими.
Кипрские винодельни, как правило, открыты ежедневно, но свой визит вам стоит запланировать заранее. Дело в том, что большинство виноделен – это те же семейные предприятия, и количество сотрудников на них достаточно небольшое.
Постарайтесь посетить винодельни в сезон — и тогда вы сможете поучаствовать в сборе винограда, пообедать с хозяевами в теплой домашней атмосфере, попробовать удивительный виноградный сок и даже посмотреть, как изготавливают знаменитое кипрское лакомство судзукос — миндаль в виноградной патоке. А еще на кипрских винодельнях вы можете приобрести вино Commandaria, которая уже давно стала визитной карточкой острова, а также и не менее известную зиванию. Такие образцы в магазины не поступают, мы проверяли!
Дегустация на кипрских винодельнях, как правило, бесплатная. Но на некоторых из них вам могут предложить заплатить небольшую сумму (до 10 евро) за сет с закусками.
Путешествуя по Кипру, обязательно обратите внимание на разнообразные центры дегустации и производства традиционных продуктов, чтобы получить полное представление об острове и прочувствовать самую его суть. Именно здесь вы сможете с головой погрузиться в историю того или иного продукта или напитка, узнать о традициях фирмы. Представьте, насколько приятнее открыть бутылочку из темного стекла с винодельни, которую вы посетили самостоятельно, предложив на закуску особый сыр и мясные продукты с определенной коптильни или фабрики, и рассказать восторженным гостям всю историю прекрасного уютного места, тайны которого вы откроете на прекрасном острове!
Не сомневайтесь, что гастрономическая культура Кипра оставит особый след в вашем сердце, и вы вернетесь на остров еще не раз.
