Августовская традиция хлеба аркатенос сохраняется в Пафосе и Лимасоле

Никосия, Кипр. Август — традиционное время для приготовления аркатеноса, хлеба на закваске с использованием ферментированного нута, в основном в Пафосе и Лимассоле, сообщила в среду исследователь Анна Целепу.

Высокие температуры этого месяца считались особенно подходящими для приготовления нутовой закваски, известной как «аркатис».

Приготовление «аркатиса»

Целепу рассказал Кипрскому информационному агентству, что «аркатис» получают путем брожения нута в горячей воде. Название, по-видимому, происходит от слова “эргати”, что означает «работник».

Пену, образующуюся на поверхности во время брожения, собирают и используют для приготовления теста. По словам Целепоу, августовская температура помогла сделать этот месяц традиционным периодом для замешивания аркатеноса.

Деревенские обычаи

Женщины в деревнях Пафоса и Лимассола использовали эту закваску для выпечки хлеба и булочек, в основном для свадеб, крещений и других торжеств.

Выпечка предлагалась гостям в рамках местных традиций гостеприимства. Приготовление аркати также было связано с верованиями и обычаями, в то время как некоторые женщины хранили элементы процесса в секрете и передавали свои знания из поколения в поколение.

Ингредиенты и наследие

Традиционно для приготовления теста использовали муку и специи, в том числе мастику, махлепи и мускатный орех, которые придавали аркатеносу его особый вкус.

Эта традиция стала частью деревенской жизни и отражала роль женщин в сохранении местных кулинарных традиций.