Три рецепта в кипрском стиле на сентябрь

Никосия, Кипр. В сентябре на Кипре собирают урожай позднего лета и ранней осени, и местные овощи и фрукты занимают видное место в сезонной кулинарии. Следующие рецепты включают оладьи колокаси, соус из запеченных баклажанов и красного перца, а также мраморный пирог с бананами.

Колокаси кефтедес

В этот период колокаси, или таро, широко используется в местных блюдах. Эти оладьи описываются как хрустящие снаружи, мягкие и сливочные внутри, со слегка ореховым вкусом таро.

Ингредиенты: 1 большой колокаси (около 1 кг), очищенный, протертый и нарезанный крупными кусочками; 1 лавровый лист; соль; 1 крупная картофелина, очищенная от кожуры; 1 средняя морковь, натертая на терке; 1 средняя луковица, нарезанная мелкими кубиками; 2 зубчика чеснока; небольшой пучок петрушки, нарезанный мелкими кубиками; 2 столовые ложки измельченной мяты; небольшой мелко нарезанный пучок кинзы; 3 ст.л. измельченных листьев сельдерея; 1 крупное яйцо; 75 г панировочных сухарей (или столько, сколько нужно для связывания смеси); молотый перец; 1 ч.л. молотой корицы; ½ ч.л. молотого тмина; обычная мука для обваливания; подсолнечное масло для жарки или фритюра; дольки лимона.

Положите таро в слегка подсоленную воду вместе с лавровым листом, доведите до кипения и готовьте около 25 минут, пока оно не станет мягким, но не развалится на части. Слейте воду и дайте немного остыть, затем разомните в пюре до получения однородной массы.

Картофель натрите на терке и обсушите. Добавьте тертый картофель и морковь к пюре из таро. Измельчите лук, чеснок, петрушку, кинзу и листья сельдерея в кухонном комбайне до получения мелкой крошки.

Добавьте измельченные ингредиенты в смесь из таро, яйца и оливкового масла. Добавьте корицу и тмин, затем хорошо перемешайте, добавив достаточное количество панировочных сухарей, чтобы смесь держалась вместе. Приправьте по вкусу, накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Сформуйте из смеси шарики, обваляйте их в муке и слегка разровняйте. Разогрейте масло до очень высокой температуры и обжаривайте котлеты порциями до золотистой корочки. Выложите на кухонную бумагу и подавайте теплыми, украсив дольками лимона.

Посыпьте запеченными баклажанами и красным перцем

Это блюдо имеет греческие корни в каппадокийской традиции, родом из региона, который сейчас находится в Турции. Соус похож на мелицаносалату, с добавлением обжаренного красного перца, который придает блюду дымчатый кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты: 2 крупных баклажана; 3 крупных красных перца Рамиро; 1 средняя луковица, мелко нарезанная; 3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанных; 1 зеленый или красный перец чили, мелко нарезанный; 2 ст.л. томатной пасты; 1 ст.л. сахара; ½ ч.л. паприки; 50 мл оливкового масла; сок 1 лимона; 1 ст.л. хересного уксуса; небольшой пучок мелко нарезанной петрушки, поджаренные кедровые орешки (по желанию) и оливковое масло.

Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Наколите баклажаны вилкой и выложите их вместе с перцами на противень. Запекайте около 40 минут, пока кожица не подрумянится, а мякоть не станет мягкой.

Обжарьте лук в 2 ст.л. оливкового масла до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще две минуты. Разрежьте баклажаны пополам и извлеките мякоть. При желании очистите перец от кожуры и семян.

Смешайте мякоть баклажанов, сладкий перец, пассерованные лук и чеснок, томатную пасту, сахар, паприку, оливковое масло, лимонный сок, уксус и петрушку в кухонном комбайне. Взбейте до получения однородной массы и приправьте солью и перцем.

Выложите соус в миску, сбрызните оливковым маслом и, если используете, украсьте поджаренными кедровыми орешками. Подавайте теплым с поджаренным хлебом или лавашом, а также с рыбой и мясом, приготовленными на гриле.

Бананово-мраморный пирог

Банановый пирог создан на основе кипрского географического пирога, также известного как мраморный пирог, с добавлением мягких бананов и холодного кофе для получения более сочного результата.

Ингредиенты: 2 яйца; 100 мл подсолнечного масла; 200 г сахарной пудры золотистого цвета; 175 мл греческого йогурта; 70 мл холодного кофе; 300 г муки для взбивания; 1 ч.л. разрыхлителя; 1 ч.л. корицы; 3 средних спелых банана, измельченных в блендере; 35 г какао-порошка; 100 г белого шоколада в крошке, по желанию; и смазанная маслом и посыпанная мукой форма диаметром 22 см жестяная банка пружинящей формы.

Взбейте яйца с подсолнечным маслом и сахаром, затем добавьте йогурт и кофе. Добавьте муку, разрыхлитель, корицу и измельченные бананы, хорошо перемешайте.

Перелейте половину смеси в небольшой кувшин. Добавьте какао-порошок и 2 ст.л. молока или воды, чтобы смесь стала слегка жидкой, затем всыпьте шоколадную крошку.

Выложите готовую смесь в подготовленную форму и вылейте на нее какао-смесь. Аккуратно придайте смеси мраморный вид с помощью ножа. Слегка постучите по форме, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Выпекайте в разогретой до 180° C духовке около 40 минут или до готовности и образования золотисто-коричневой корочки. Дайте пирогу остыть в форме в течение пяти минут, затем переложите его на противень, чтобы он полностью остыл перед нарезкой.

Группа книг и рецептов

Книгу Луллы «Мой космос, моя кухня» можно заказать на сайте www.amazon.com или www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. С более традиционными греческими и кипрскими рецептами можно ознакомиться в группе Луллы на Facebook «Поделись рецептами Луллы».