Τρεις κυπριακές συνταγές για τον Σεπτέμβριο

Λευκωσία, Κύπρος. Ο Σεπτέμβριος σηματοδοτεί την εποχή της συγκομιδής στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου στην Κύπρο, με τα τοπικά λαχανικά και φρούτα να κατέχουν εξέχουσα θέση στην εποχική κουζίνα. Οι παρακάτω συνταγές περιλαμβάνουν τηγανίτες κολοκάσι, μια σάλτσα από ψητή μελιτζάνα και κόκκινη πιπεριά, καθώς και ένα κέικ μπανάνας με μαρμάρο.

Κεφτέδες κολοκάσι

Το κολοκάσι, ή ταρό, κατέχει σημαντική θέση στα τοπικά πιάτα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αυτές οι τηγανίτες περιγράφονται ως τραγανές εξωτερικά, μαλακές και κρεμώδεις εσωτερικά, με μια ελαφρώς ξηροκαρπική γεύση ταρό.

Υλικά: 1 μεγάλο κολοκάσι, περίπου 1 κιλό, ξεφλουδισμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια· 1 φύλλο δάφνης· αλάτι· 1 μεγάλη κυπριακή πατάτα, ξεφλουδισμένη· 1 μεσαίο καρότο, τριμμένο· 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο· 2 σκελίδες σκόρδο· ένα μικρό μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο· 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο· ένα μικρό μάτσο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο· 3 κουταλιές της σούπας φύλλα σέλινου, ψιλοκομμένα· 1 μεγάλο αυγό· 75 γρ. φρυγανιά, ή όση χρειάζεται για να δέσει το μείγμα· αλεσμένο πιπέρι· 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη· ½ κ.γ. κύμινο σε σκόνη· αλεύρι για το άνοιγμα· ηλιέλαιο για τηγάνισμα ή βαθύ τηγάνισμα· και φέτες λεμονιού.

Βάλτε το ταρό σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μαζί με το φύλλο δάφνης, αφήστε το να πάρει βράση και μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει όταν το τρυπάτε με το πιρούνι, χωρίς όμως να διαλύεται. Στραγγίστε το και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το πολτοποιήσετε μέχρι να γίνει ομοιογενές.

Τρίψτε την πατάτα και στύψτε την για να βγει το νερό. Προσθέστε την τριμμένη πατάτα και το καρότο στο πολτοποιημένο ταρό. Χτυπήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο και τα φύλλα σέλινου σε ένα μίξερ τροφίμων μέχρι να ψιλοκοπούν.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα συστατικά στο μείγμα του ταρό μαζί με το αυγό και το ελαιόλαδο. Προσθέστε την κανέλα και το κύμινο, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά, προσθέτοντας αρκετή φρυγανιά ώστε το μείγμα να δέσει. Αλατοπιπερώστε κατά γούστο, καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Διαμορφώστε το μείγμα σε μεγάλες κουταλιές, δημιουργώντας μπαλάκια, αλευρώστε τα και πιέστε τα ελαφρά για να τα ισιώσετε. Ζεστάνετε το λάδι μέχρι να καεί και τηγανίστε τα μπιφτέκια σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε ζεστά με φέτες λεμονιού.

Ντιπ με ψητή μελιτζάνα και κόκκινη πιπεριά

Αυτό το πιάτο έχει ελληνικές ρίζες στην ελληνική παράδοση της Καππαδοκίας, μιας περιοχής που σήμερα βρίσκεται στην Τουρκία. Η σάλτσα μοιάζει με τη μελιτζανοσαλάτα, με τις ψητές κόκκινες πιπεριές να προσθέτουν μια καπνιστή, γλυκόξινη γεύση.

Υλικά: 2 μεγάλες μελιτζάνες· 3 μεγάλες κόκκινες πιπεριές «Ραμίρο»· 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο· 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες· 1 πράσινη ή κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη· 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός· 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη· ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα· 50 ml ελαιόλαδο· χυμός από 1 λεμόνι· 1 κουταλιά της σούπας ξίδι σέρι· ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο· καβουρδισμένα κουκουνάρια, προαιρετικά· και επιπλέον ελαιόλαδο.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180-200 °C. Τρυπήστε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι και τοποθετήστε τις μαζί με τις πιπεριές σε ένα ταψί. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να καούν οι φλούδες και να μαλακώσει η σάρκα.

Σοτάρετε το κρεμμύδι σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση και αφαιρέστε τη σάρκα. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, αν προτιμάτε.

Βάλτε τη σάρκα των μελιτζανών, τις πιπεριές, το σοταρισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το ξίδι και τον μαϊντανό σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να γίνει ομοιογενές και αλατοπιπερώστε.

Απλώστε τη σάλτσα σε ένα μπολ, ραντίστε με ελαιόλαδο και γαρνίρετε με ψημένα κουκουνάρια, αν θέλετε. Σερβίρετε ζεστή με φρυγανισμένο ψωμί ή πίτα, ή ως συνοδευτικό σε ψητά ψάρια και κρέατα.

Κέικ μπανάνας με μαρμάρο

Το κέικ μπανάνας βασίζεται στο κυπριακό κέικ «Γεωγραφία», γνωστό και ως μαρμάρινο κέικ, στο οποίο προστίθενται μαλακές μπανάνες και κρύος καφές για να δημιουργηθεί ένα υγρό αποτέλεσμα.

Υλικά: 2 αυγά; 100 ml ηλιέλαιο; 200 g χρυσή ζάχαρη; 175 ml ελληνικό γιαούρτι; 70 ml κρύου καφέ· 300 g αλεύρι με διογκωτικό· 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ· 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα· 3 μεσαίες ώριμες μπανάνες, πολτοποιημένες· 35 g κακάο σε σκόνη· 100 g κομματάκια λευκής σοκολάτας, προαιρετικά· και μια λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 22 cm.

Χτυπήστε τα αυγά με το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη, και στη συνέχεια προσθέστε το γιαούρτι και τον καφέ, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και τις πολτοποιημένες μπανάνες, ανακατεύοντας καλά.

Μεταφέρετε το μισό μείγμα σε μια μικρή κανάτα. Προσθέστε το κακάο σε σκόνη και 2 κουταλιές της σούπας γάλα ή νερό για να γίνει το μείγμα ελαφρώς ρευστό, και στη συνέχεια ανακατέψτε τα κομματάκια σοκολάτας.

Τοποθετήστε το απλό μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ρίξτε από πάνω το μείγμα με το κακάο. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να δημιουργήσετε απαλά ένα μαρμάρινο εφέ. Χτυπήστε ελαφρά το ταψί για να απομακρύνετε τις φυσαλίδες αέρα.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί και να πάρει χρυσοκάστανο χρώμα. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για πέντε λεπτά, και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα ψησίματος για να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε.

Βιβλίο και ομάδα συνταγών

Το βιβλίο της Loulla, «My Kosmos My Kitchen», μπορείτε να το παραγγείλετε μέσω των ιστότοπων www.amazon.com ή www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen. Περισσότερες παραδοσιακές ελληνικές και κυπριακές συνταγές είναι διαθέσιμες μέσω της ομάδας της Loulla στο Facebook, «Loulla’s Recipe Share».