Τα Πιατάκια

«Ta Piatakia – εστιατόριο με παραδοσιακή κυπριακή κουζίνα», αυτό σημαίνει τα πάντα και τίποτα ταυτόχρονα. Ναι, εδώ χρησιμοποιούνται τα βασικά συστατικά της κυπριακής κουζίνας, ακούγονται οι αντίστοιχες ονομασίες, υπάρχει μάλιστα μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα απλότητας και ζεστασιάς, χαρακτηριστική της παραδοσιακής κυπριακής ταβέρνας, αλλά παρ’ όλα αυτά…

Η κουζίνα του «Ta Piatakia» είναι πολύ πιο ευρεία, ενδιαφέρουσα και ποικίλη. Εδώ δεν θα βρείτε παραδοσιακούς «κεφτέδες» ή «μουσακά», το «Ta Piatakia» είναι μια αποκλειστική γαστρονομική μπουτίκ του σεφ Ρόδι Δαμαλίς (Roddy Damalis).

Ο Ρόντι είναι ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου, επαγγελματίας σεφ και συγγραφέας του δημοφιλούς στην Κύπρο βιβλίου συνταγών «Τα μικρά μου πιάτα». Ο τοπικός «Τζέιμι Όλιβερ» συνέθεσε το μενού του εστιατορίου με δικές του συνταγές.

Κάθε πιάτο, με ρίζες στην εθνική κυπριακή κουζίνα, διαθέτει μοναδικά χαρακτηριστικά: τα μπαχαρικά, οι τεχνικές μαγειρέματος, οι εκπληκτικοί συνδυασμοί γεύσεων και υφών υπενθυμίζουν στον επισκέπτη του εστιατορίου ότι η Κύπρος βρίσκεται στο κέντρο του κόσμου και ότι εδώ αιωρούνται τα αρώματα της Αφρικής και της Μέσης Ανατολής, μετατρέποντας το γεύμα σε ένα γαστρονομικό ταξίδι.

Κριτική από το Cyprus Inform

Ήταν μια συνηθισμένη Δευτέρα το βράδυ, αλλά στο «Ta Piataki» δεν υπήρχε ούτε μία ελεύθερη θέση. Παρόλα αυτά, το εστιατόριο δεν έχει πινακίδα, μόνο το εσωτερικό του, διακοσμημένο σε κλασικούς κόκκινους τόνους, πίσω από τις μεγάλες γυάλινες βιτρίνες, προδίδει το γαστρονομικό βασίλειο της πατρίδας. Και αυτό έχει τη δική του λογική. Το «Ta Piataki» είναι μάλλον ένα φιλόξενο σπίτι, όπου οι φίλοι έρχονται για να μοιραστούν το γεύμα ενός φιλόξενου οικοδεσπότη.

Ο Ρόδι προλαβαίνει να υποδέχεται τους επισκέπτες και να επιβλέπει τη λειτουργία της κουζίνας· εμφανίζεται κατά καιρούς στην αίθουσα φορώντας ποδιά, χαιρετά θερμά τους τακτικούς πελάτες του εστιατορίου, δίνει συμβουλές για την επιλογή κρασιού, αστειεύεται, γελάει.

Στο εστιατόριο επικρατεί μια ιδιαίτερη, φιλική ατμόσφαιρα, την οποία νιώθεις αμέσως μόλις περάσεις το κατώφλι του καταστήματος. Όλα αυτά, όμως, αποτελούν απλώς την εισαγωγή στην κύρια παράσταση, για την οποία έρχονται εδώ οι λάτρεις του καλού φαγητού. Το κύριο ενδιαφέρον βρίσκεται στο λακωνικό μενού, που χωράει σε μία μεγάλη πλαστικοποιημένη σελίδα.

Επιπλέον, εκτός από τη βασική ποικιλία πιάτων του μενού, ο Ρόντι προτείνει καθημερινά μερικά πιάτα από την εκτενή συλλογή του: τα ονόματα και οι τιμές τους γράφονται με κιμωλία σε μαυροπίνακες, που εντάσσονται αρμονικά στο σχεδιασμό του χώρου.

Εσωτερικός χώρος

Στο «Ta Piatakia» υπάρχει άφθονος αέρας και φως, ενώ η κόκκινη χρωματική παλέτα διεγείρει την όρεξη. Συνολικά, η ατμόσφαιρα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί πομπώδης: απλά τραπέζια και καρέκλες, χαρτοπετσέτες. Το σημαντικότερο εδώ είναι το φαγητό. Το φαγητό και η ιδιαίτερη ατμόσφαιρα ενός φιλόξενου σπιτιού, την οποία διατηρούν οι σερβιτόροι και ο ιδιοκτήτης του καταστήματος, ο Ρόδι.

Ορεκτικά

Λοιπόν, τι κατάφερε να δοκιμάσει η μικρή παρέα μας, που πήγε να επισκεφτεί τον Ρόδη;

Ενώ σκεφτόμασταν τι να παραγγείλουμε για δείπνο, εμφανίστηκε στο τραπέζι ένα ασυνήθιστο πιάτο: σε ένα ψηλό γυάλινο βάζο, φύλλα σέλινου παναρισμένα και τηγανισμένα (Selfino, 3,50 €). Ονόμασα αυτό το πιάτο «πράσινα τσιπς» – είναι τόσο ευχάριστο να τα τρώει κανείς με το να τα μασάει, ειδικά όταν συνειδητοποιείς ότι δεν πρόκειται για πατάτες με πολλές θερμίδες.

Και ως δωράκι από το εστιατόριο μας έφεραν ένα μικροσκοπικό ορεκτικό: ένα στρογγυλό κράκερ ρυζιού με αυγό ορτυκιού και σπιτική μαγιονέζα. Ένα σχεδόν ρωσικό πιάτο – το αποκορύφωμα του «μενού ορεκτικών» κάθε ρωσικού γλεντιού, αλλά και πάλι με τη δική του ξεχωριστή πινελιά.

Πράσινη σαλάτα (Green Salad, 9,50 €): φρέσκα, τραγανά φύλλα σαλάτας, γλυκές φράουλες κομμένες σε φέτες και παραδοσιακό ελληνικό τυρί κεφαλοτύρι. Η σάλτσα με μέλι και μουστάρδα προσδίδει πικάντικη γεύση στο πιάτο. Αυτός είναι ο συνδυασμός παράδοσης και δημιουργικής προσέγγισης! Τα παραδοσιακά προϊόντα της Κύπρου σερβίρονται με σύγχρονη ερμηνεία, και αυτό ισχύει για κάθε πιάτο!

Τρία ντιπ (selection of 3 dips, 5,90 €). Σε οποιαδήποτε κυπριακή ταβέρνα θα σας σερβίρουν ταραμασαλάτα, ταχίνι και τζατζίκι, αλλά όχι στο «Ρόδι»! Στο τραπέζι εμφανίστηκαν πιατάκια με μια αισθητά πικάντικη λευκή σάλτσα – φέτα με τσίλι, καθώς και πάστα από καπνιστές μελιτζάνες και ένα εκπληκτικό ντιπ: κρεμώδες τυρί με πάβιντλο από κρεμμύδι και ντοματίνια. Ο συνδυασμός αυτών των ορεκτικών αφήνει μια μαγευτική επίγευση και ταιριάζει τέλεια για να ξεκινήσετε το γεύμα σας.

Χαλούμι τυλιγμένο σε μπέικον (Halloumi wrapped in bacon, 1,30 €). Τηγανισμένο χαλούμι: είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πιο παραδοσιακό πιάτο για την Κύπρο, αλλά το «Ρόδι» σερβίρει ένα κομμάτι τυριού τυλιγμένο σε μια λεπτή φέτα μπέικον και τηγανισμένο, ενώ συμπληρώνει τη σύνθεση ένα γλυκό τσάτνι από μάνγκο. Αυτή είναι η δημιουργική προσέγγιση, η εμπλουτισμένη παράδοση. Ο συνδυασμός του αλμυρού και του γλυκού είναι απολαυστικός.

Τυρί μπρι, ψημένο με γλυκιά σάλτσα φρούτων του δάσους – ένα κλασικό πιάτο, χωρίς καμία προσθήκη ή αφαίρεση.

Κυρίως πιάτα

Οι λάτρεις των θαλασσινών θα εκτιμήσουν τις γαρίδες σε σουβλάκι (Prawn Souvlaki, 3,00 € ανά σουβλάκι). Τρυφερές γαρίδες με σάλτσα από βασάμπι και τζίντζερ. Ένα ελαφρύ πιάτο με φρέσκια ξινή γεύση, απολαυστικό σε μια ζεστή βραδιά με κρύο λευκό κρασί.

Ψητός σολομός με σάλτσα από στρείδια και σόγια: τρυφερό ψάρι με τραγανή κρούστα, η γλυκιά σάλτσα προσδίδει πικάντικη νότα στο πιάτο, ενώ η τελική πινελιά – τα θαλασσινά φύκια βακάμε – ολοκληρώνει τη γευστική και χρωματική παλέτα.

Κρέας. Η αξεπέραστη επιτυχία του εστιατορίου, που χαροποιεί τους επισκέπτες εδώ και πάνω από μια δεκαετία: πάπια σε σάλτσα με μαρμελάδα από καρύδια (Duck, 9,90 €). Η μαρμελάδα από καρύδια – ένα τόσο οικείο κυπριακό προϊόν, στο οποίο οι ντόπιοι δεν δίνουν συχνά προσοχή – αποκτά νέα γαστρονομική ζωή σε συνδυασμό με τα τρυφερά κομμάτια ψημένου στήθους πάπιας. Η πάπια γενικά ταιριάζει τέλεια με γλυκές σάλτσες, αλλά στο «Ρόδι» το αποτέλεσμα είναι ένα πραγματικό αριστούργημα· σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο.

Και εκείνο το βράδυ μας περίμενε το πιάτο της ημέρας – ψητό χοιρινό κότσι (Pork Shank, 12,40). Κρέας που έχει σιγοψήσει, το οποίο διαχωρίζεται εύκολα σε ίνες, μέσα σε μια κρεατική σάλτσα πλούσια σε γεύση και αρώματα βοτάνων. Ως συνοδευτικό μας πρόσφεραν φέτες ψητής πατάτας με σάλτσα λεμονιού και ψητά λαχανάκια Βρυξελλών με σουσάμι.

Πιστεύω ότι μόνο από την περιγραφή των πιάτων και των συστατικών καταλάβατε ότι ο Ρόντι δεν προσφέρει απλώς με τα λόγια, αλλά και στην πράξη, ασυνήθιστα πιάτα. Ούτε η γεύση θα σας απογοητεύσει.

Παρεμπιπτόντως, ο Ρόντι διαθέτει εξαιρετική επιλογή κρασιών, συμπεριλαμβανομένων των καλύτερων τοπικών κρασιών, καθώς και κρασιών από τη Νότια Αφρική. Ρωτήστε τον Ρόντι, θα χαρεί να σας συμβουλεύσει! Και εμένα δεν μου μένει παρά να ζηλέψω όσους δεν έχουν γνωρίσει ακόμα το «Ta Piataki».