Лаврак на гриле
Рестораны

Лаврак на гриле

Лаврак на гриле

Близость Средиземного моря и свежайшей рыбы возбуждает желание примерить на себя роль шеф-повара уютной рыбной таверны и заняться приготовлением аппетитного блюда на гриле.
Сегодня «героем нашего романа» станет лаврак или морской волк. Лаврак (сибас, морской волк, морской окунь) давно оброс легендами и пользуется славой у рыбаков и ценителей рыбы. Мясо морского волка нежирное белое и почти без костей, кроме того, оно невероятно вкусное!

Достаточно высокая стоимость этой рыбы, вылавливаемой в местных водах (около 16-17 евро за 1 кг), объясняется тем, что поймать эту рыбу очень непросто: лаврак бросает вызов рыбакам.

Взрослые рыбы достигают в длину 1 м и могут весить до 12 кг, но, как правило, в продажу поступают экземпляры размером 50-70 см и весом чуть больше 1 кг.

О лавраке упоминал знаменитый римский гурман Марк Гавий Апиций, варивший морского волка с перцем, луком, тмином, рутой и петрушкой и рекомендовавший наслаждаться им, добавляя соус из оливкового масла и меда.
Сейчас сибаса готовят с душистыми приправами, жарят на гриле или запекают в соли. Некоторые гурманы отваривают лаврака, добавляя вино и приправы. По отзывам, остывший морской волк с майонезом может оказать достойную конкуренцию даже омарам.

 

Лаврак. Шаг 1 Берем свежего лаврака весом около 1 кг, приправу для рыбы (ее можно купить в магазине или приготовить самостоятельно) и соль. В состав приправы, которую мы использовали, входят имбирь, кориандр, лимонник, куркума, перец чили.
Лаврак. Шаг 2 Натираем рыбу приправой. Особенно важно втереть травы не только снаружи, но и внутри рыбы, это придаст особый пикантный вкус.
Лаврак. Шаг 3 Плотно оборачиваем рыбу фольгой.
Лаврак. Шаг 4 Разогреваем гриль до 180-200 градусов и помещаем рыбу, завернутую в фольгу, на решетку. Оставляем на гриле на 20-25 минут. Затем рыбу необходимо перевернуть, чтобы она хорошо подрумянилась с обеих сторон.
Лаврак. Шаг 5 Ну, а пока мы спускаемся к лимонному дереву и срываем свежайший лимон. Что еще может дополнить нежный вкус только что выловленной рыбы, как не только что сорванный лимон?
Лаврак. Шаг 6 Готовим лимон и зелень для украшения нашего блюда.
Лаврак. Шаг 7 Снимаем рыбу с гриля, помещаем на блюдо, открываем фольгу (ее лучше не снимать полностью, чтобы не потерять ни капли ароматного соуса), украшаем наше творение зеленью и лимоном.