Пирог из печени
Рестораны

Пирог из печени

Пирог из печени

Для тех, кто печень любит, и особенно для тех, кто ненавидит

Говяжья печень – продукт специфический, со своим особым ароматом и текстурой. Печенку очень просто пересушить, сделав «резиновой». Дети часто с неохотой пробуют это блюдо. С другой стороны, печень – одно из лучших средств для поднятия гемоглобина, вообще продукт нужный и полезный, и предлагаемый рецепт идеален для тех, кто никак не может этот продукт распробовать.

Да, сразу прошу прощения у сидящих на диете, блюдо диетическим не назовешь. К тому же одним из ингредиентов является майонез. Простите меня! Я больше так не буду! Но без него тут, с моей точки зрения, сложно, желающие же смогут заменить ненавистный продукт на сметану или натуральный йогурт.

 

Ингредиенты для приготовления пирога из печениСегодня нам понадобится:

  • 500 г печени (я уже почистил ее от пленок и протоков и порезал на куски);
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3-4 ст. л. майонеза;
  • 2 ст. л. муки;
  • лимон;
  • оливковое масло;
  • мед;
  • несколько веточек укропа;
  • соль и перец по вкусу.
Выкладываем на сковороду лук и морковьНачнем с овощей. Порезанную луковицу (вторая пойдет в фарш) и потертую на крупной терке морковь я отправляю на сковороду, разогретую с парой столовых ложек оливкового масла. Томлю овощи под крышкой до готовности и перекладываю в миску, чтобы они немного остыли.
Пропускаем печень и лук через мясорубкуТеперь готовим тесто-фарш для печеночных блинов. Печень пропускаем через мясорубку вместе с луковицей. Да, согласен, продукт выглядит несимпатично! Но еще не вечер…
Взбиваем миксером фарш, яйцо и мукуК фаршу добавляем два сырых яйца и две столовые ложки муки. И, конечно, свежемолотый черный перец! Можно не солить, соус достаточно соленый. Все недолго взбиваем миксером.
Готовим соусИ теперь надо приготовить соус. Берем майонез, выжимаем туда лимонный сок (1-2 ст. л.), добавляем оливковое масло (3-4 ст. л.) и мелко порезанный укроп (1-2 ст. л.). Можно немного подсолить. Следующий ингредиент на любителя. В соусы, содержащие кислоту (уксус или лимонный сок), я всегда добавляю мед или кленовый сироп для того, чтобы сбалансировать кислоту. В этот соус я добавил около 1 ч. л. меда. Все перемешиваем вилкой. Готово! Обязательно пробуйте соус! Вот так, мизинцем – любимый жест Джейми Оливера… Да, если я когда-нибудь стану поваром, то прозвище уже готово – «шеф-кривой мизинец».
Овощи, фарш и соусСмотрите, три источника, три составные части нашего блюда (укроп для украшения не в счет).
Жарим печеночные блинчикиТеперь наступает самый сложный момент – нам надо пожарить тонкие печеночные блинчики. Расскажу подробно об опробованном методе. Разогреваем сковороду с ложкой растительного масла и выливаем на нее – в центр — полный половник теста-фарша (у меня получилось 4 блинчика).
Печеночный блинчикЗатем аккуратно деревянной лопаткой распределяем смесь по дну сковородки. Не надавливайте сильно, чтобы не повредить уже «схватившийся» нижний слой, осторожно сдвигайте в стороны жидкий фарш.
Прижимаем печеночный блинчик тарелкойПечень жарится быстро. Буквально через минутку полторы (когда нижняя часть блина подрумянилась, а верхняя еще сырая), накрывайте блин подходящей по размеру влажной тарелкой (просто сполосните ее водой). И сразу прижав рукой тарелку к сковороде, переворачивайте сковороду дном кверху. Внимание! Не наливайте в сковороду много масла, чтобы на этом этапе не обжечься! Поднимаете сковороду вверх, и блин остается на тарелке.
Перемещаем печеночный блинчик с тарелки на сковородуЗатем ставите сковороду на плиту и, не добавляя масла, аккуратно перемещаете блин с тарелки на сковороду (он послушно сползает сам, если тарелку наклонить). Все! Еще минутка, и блин будет готов, а тарелку можно сполоснуть. Готовый блин также через край сковороды сползает на место.
На каждый слой выкладываем соус и овощиЖарим блины и параллельно собираем пирог. Пока жарится очередной блин, вы вполне успеете смазать предыдущий блин соусом и посыпать сверху овощами. Вот так.
Пирог из печениПоследний блин слегка смажьте соусом и посыпьте укропом (овощи не нужны). Готово! Блюдо надо накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на час. Подавать можно с поджаренным тостом и луковым мармеладом, рецепт которого я клятвенно обещаю выложить в следующий раз!